1、观察法挑选牛奶。新鲜牛奶颜色应洁白或者白中带微黄，奶液均匀，瓶底无豆花状沉淀物。
2、闻嗅法挑选牛奶。闻一闻是否有乳香味，不能有酸味、腥味、腐臭味等异味。
3、品味法挑选牛奶。新鲜牛奶口感应具有微带甜、酸融合的滋味，不新鲜的可能有苦味、涩味等异味。
4、手试法挑选鲜牛奶。在指甲上滴一滴牛奶，新鲜牛奶会呈球状停留，不新鲜的就会溜走。向清水中滴一滴牛奶，鲜奶能够下沉，不新鲜的奶会浮于水而而日会散开。
5、沸水挑选新鲜牛奶。取大概10毫升的牛奶放在玻璃器皿中，放在沸水中5分钟，若观察到凝结或有絮状物产生，则说明牛奶不新鲜，甚至已变质。
