1、凉粉有白凉粉、黑凉粉、水晶凉粉和绿色的凉粉，它们使用的原料和制作工艺不一样，做出来的颜色便不一样，制作凉粉主要使用的植物原料有：凉粉草、霹雳果、冰粉籽、海石花。
2、烧仙草是使用晒干的仙草（凉粉草）放进大锅中煮水，经熬煮过滤出汁液再加淀粉水放凉后制成的黑色的凝固体。还有平时在商场超市里购买的袋装黑凉粉也是用干仙草制成的。
3、霹雳果也叫凉粉果，还有木莲、斋粑果、鬼馒头、凉粉子、木馒头等别名，它是制作白凉粉的原材料，一般生长在荒废的墙角、路边的石头缝或低矮的灌丛里。
4、冰粉籽学名假酸浆，也叫冰粉树，制作冰粉（冰粉也属于凉粉的1种）使用的是成熟果实内的种子。做法基本同霹雳果一样，首先是采摘冰粉籽果实晒干后去壳清理杂质，再装入布袋放进凉白开中揉搓，最后凝固切块食用。
5、海石花又叫浮海石、海浮石、石花、黑浜珊瑚，属于海藻的1种，有些地区也叫石花菜。在潮汕闽南等地海石花既是一种海藻的名称，也是一种小吃的名称。因为人们习惯将这种海藻做成的小吃统称为海石花。
6、以上几款凉粉的做法在个别地方制作时会加入石灰水或草木灰水帮助凝固，其实不加也是可以的。
