蔬菜太普通了，普通的我们想吃什么吃什么，可是蔬菜对我们健康的帮助是很大的，而且对于蔬菜不同的部位的营养价值也是不同的，所以，如果想用普通的蔬菜达到保护健康的目标，对于不同部位的营养价值也是需要大家一起了解一下的，这样，便宜还易购买的蔬菜就能起到保健养生的作用。那么蔬菜如何科学食用对老人养生效果好呢？下面就一起随本站小编来了解一下吧。
菜心和菜帮分着吃
像小油菜、油麦菜、生菜、菠菜、圆白菜、小白菜、大白菜等，在择菜时把它们的菜心和菜帮分开，这些菜的菜心水灵灵的看着就想吃，根本不用再加工，洗干净放在青瓷盘里，既可以当菜吃也可以当零食吃。嚼上几根新鲜、营养、爽口的菜心，可以清火通便。菜帮、菜叶可以用水焯一下拌着吃、炒着吃，还可以做煲汤时的配菜，青绿绿的秀色可餐。
大白菜的帮可以暴腌着吃，放点花椒油、辣椒油或糖醋拌一下，是下酒的小菜，就是配上天福号的酱肘子，也不会油脂太高。因为白菜本身就是粗纤维型蔬菜，是平安菜，可使食物酸碱平衡。
菜梗和菜叶分着吃
芹菜、蒿子秆、莴苣、蕨菜等，在择菜时把它们的菜梗和菜叶分着择，分着洗。莴苣削好、芹菜的嫩茎单挑出来洗净可生吃。其他的梗可以生拌、熟拌、做沙拉、素炒，清香适口，营养丰富。择下的菜叶可以用来做面条的面码、米饭的凉拌菜、饺子馅的辅料，添一点清香，着一点绿色，好看又好吃。特别是莴苣叶宽大肉厚和南豆腐一起再放上点虾仁煲汤，一青二白中飘着点点微红，既饱口福又饱眼福。
花色萝卜花着吃
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”、“胡萝卜赛过小人参”。萝卜通气顺肠，谁都知道，但有的人不喜欢萝卜的味道，影响了这一蔬菜的食用。我把颜色不同的萝卜分着吃，“象牙白”萝卜，通身洁白口味微甜，切成条块配上火腿做沙拉、和羊肉焖煨在一起、切成细丝焯一下配上香菜木耳拌着吃，营养均衡不油腻。心里美萝卜选购时要挑沉的水分足，洗净去皮，切成小条当水果吃，萝卜皮用盐杀一下去萝卜味，上午腌上下午吃，是去油腻的好菜。
萝卜最好焯完后用凉水拔拔萝卜味，然后配羊肉大葱来做馅，蒸菜团子、包薄皮大馅的饺子。胡萝卜、香菜、粉条是炸丸子的绝配，红、绿、白相间好吃不贵，富含红萝卜素，维生素A是过节玩电脑一族最好的补品。
终上所述，蔬菜是很好的保健品，在生活中我们可以用自己的巧手烹饪出各种各样的美味菜肴，三餐必不可少，不如我们就用美味的食物来轻松保健吧。如果你对老人多吃蔬菜的好处等有关老人饮食安全方面的知识还有疑问，请继续关注本站健康吃蔬菜安全常识栏目。
