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口味重是岁数大“惹的祸”吗

每天回家,母亲端上一盘盘热气腾腾的美味菜肴供我们享用,是一件多么幸福的事。可是不知从何时起,母亲的菜肴口味越来越重,不如以往那么清淡。老人家倒吃得津津有味,觉得味道刚刚好,我们却咸得口干直灌水。口味重是岁数大“惹的祸”吗?

老人口味重多源于味觉退化

没错!口味重的确是岁数大“惹的祸”。这是因为,随着年龄增长,老人对咸味的感受退化得越来越厉害。由于味蕾的传导效应变低,有些老人会觉得味道改变,或是对味觉刺激不那么敏感。年纪越大,口味越重,似乎是老人的共同特征。事实上,人的味蕾与嗅觉细胞随着老化日渐萎缩,味觉、嗅觉也慢慢退化。

发表在著名的医学期刊《新英格兰杂志》的一篇文章指出,老人对咸的敏感度比年轻时降低了11倍,对甜和苦的敏感度降低了7倍,对酸的敏感度降低程度最小,但也有4倍之多。

老人口味重原因还有这些

除了味觉自然退化引发口味重,老人口味重还与其他三个因素相关。

大脑老化:研究发现,酸、甜、咸、苦、鲜味必须经由舌头侦测到才能大脑判别,因此不同时期的脑部变化,会改变食物喜好种类与程度。人类大脑会因年纪而有不同,逐渐改变食物喜好,虽然舌头不断生产新味觉细胞,将食物信息送到大脑判读,却可能因为大脑功能弱化,降低判断能力。老年人容易味道越吃越重,原因在大脑老化。

缺乏微量元素:与味觉关系密切的营养素主要有锌、铁、维生素A和烟酸。锌是食物和味蕾之间的桥梁,如果摄取不足,会让味觉的敏锐度受到影响。铁是神经传导的重要物质,如果体内铁缺乏,味觉的神经传导就会受影响,造成味觉退化。除了锌和铁两大营养素外,维生素A和烟酸也会影响味觉。因此,老年人要适当的补充适量的锌、铁、维生素A和烟酸。

营养不良:老人因为身体虚弱、营养代谢出现障碍,使体内营养供应不足或存在吸收障碍,舌体细胞发生坏死,舌乳头萎缩、消失,以致舌乳头内的味蕾也发生萎缩或消失,分辨味觉的能力也逐渐迟钝。

专家指出,食而无味、食欲下降是人体衰老特征之一。长时间吃盐过多,对身体非常不利,因此,老人口味变重,不可轻视,要找出其口味重的背后原因。

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