酵母是面制品中一种十分重要的膨松剂。它不仅能使制品体积膨大，组织呈海绵状，而且能提高面制品的营养价值和风味。那么，酥脆剂和膨松剂有什么区别呢？下面就让本站小编来介绍吧！
酥脆剂发酵力强、有独特的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸食品，能比普通产品节省18%的耗油量。使用范围：可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鱼等酥脆食品。
膨松剂亦称为膨胀剂或疏松剂。在调制面团时加入膨松剂，当对面团进行烘烤、蒸制或油炸时，膨松剂产生的二氧化碳或氨气等气体受热膨胀，使面坯或菜点起发，在内部形成均匀的致密的多孔性组织，从而使制品具有酥脆或松软的特性。
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