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人说判断好厨师的标准是看他是否能够做出完美的蓬松的炒蛋。烹饪出蓬松酥软的炒蛋是秘诀是购买质量好的鸡蛋，搅拌好，在炒的过程中不停地翻炒。想要为家人和朋友烹调最好吃最蓬松的炒鸡蛋的话，你只需按照下列食谱进行烹调。
素材
8只鸡蛋
1/2 杯全脂牛奶
2汤匙黄油
盐和黑胡椒适量
步骤
1:打开鸡蛋。将8只鸡蛋打入一只中等大小的碗中，扔掉蛋壳。放养或者有机鸡蛋可以烹调出色泽最金黄，最蓬松的鸡蛋。
2:打蛋液。激烈地搅拌鸡蛋，使用叉子或者电动搅拌器或者手动打蛋器。
打蛋之后蛋液会变为浅黄色。
3:融化黄油。将2汤匙的黄油放入一只大的不粘炒锅中用中低火加热。
将锅左右倾斜一下使黄油覆盖整个锅底。
当黄油开始冒泡或者滴入水滴发出丝丝声就可以放入鸡蛋里。
4:炒鸡蛋。加入蛋液，立即翻炒，使用耐热的橡胶铲子。加入 1/2杯牛奶。
很多食谱会让你将鸡蛋倒入锅中等待1分钟后在开始翻炒。但是如果你想想要蓬松的炒蛋的话，就必须立即翻炒。
翻炒的力度要柔和但是不能停，使用铲子将粘在锅底的鸡蛋刮下来。要不然会烧焦。
5:从火上移开。将鸡蛋快要成形之前，将锅从火上拿开，此时鸡蛋还有一点流动性。
从火上拿开后，继续翻炒。锅的热度会继续烹饪鸡蛋。
此时，你可以加入盐和胡椒。如果你在鸡蛋做熟之前加入盐会破坏鸡蛋，使鸡蛋水淋淋的，而不是蓬松。
6:加入其他调味料，并上桌。当鸡蛋炒好之后，你可以加入另外一些调味料来为你的蓬松炒到增添风味。将鸡蛋分开盛放在每个人的盘子里，趁热享用吧。 这个食谱可以做出大约四人份的鸡蛋。
加入新鲜切好的细香葱，和烟熏三文鱼，使味道更加老成。
加入一汤匙枫树糖浆，使味道咸中带甜。
加入一汤匙新鲜奶油，使鸡蛋味道中带有奶油味。
混合物熟的切成块的培根和刨丝的奶酪，形成一盘完美的早餐。
7:完成。
小提示
用奶油或者半奶油半牛奶代替牛奶，制作出更乳化的鸡蛋。
警告
确保烹调之后关上炉灶。
你需要准备
中等大小的碗
叉子，打蛋器或者电动搅拌器
大的不粘炒锅
炉灶
来源与引文
http://allrecipes.com/howto/how-to-make-scrambled-eggs/
http://www.food.com/recipe/gordon-ramsays-scrambled-eggs-186294
http://www.thekitchn.com/creamy-and-fluffy-how-to-make-100357
