凉皮汁绝密配方。
纯净水100g，白糖60g，味精30g，蒜泥20g，葱油200g，一品鲜200g，美极鲜100g，鸡粉25g，红油120g，香油50g，豉油200g，香醋200g，耗油150g，
一、洗面
第一步：高筋面粉1000克，水500克揉成面团，揉面2-3次，每次两头距离30分钟附近，每次揉完面团都要盖好盖严实了，把面团揉光。详细的操作步调能够寓目录像教程！！！
第二步：将揉光的面团放入一个大盆内，倒入净水用水量以超越头具名团两指为好，在洗时用手重复揉捏面团，使淀粉充沛溶出，当洗到面水发稠时，倒出头具名水，再加一些净水再洗。重复洗，使面筋构成构造松散、孔隙分明富有弹性的面团，面筋即成。为添加面筋的弹性和筋度可在和面时参加大批的盐。将洗好的面水用滤网过滤到一个盆中，将面水中残留的面筋疙瘩颗粒过滤洁净。过滤好的面水运动沉淀，时期不要移动或许动摇。沉淀时光：炎天5-8小时，冬季7-8小时。沉淀的结果是水和面浆分明的别离开来，上面的水明澈见底。
二、制面筋
蒸面筋：将洗好的面筋用手压净水后掏出，放入笼屉内平铺，用锅蒸40分钟，至熟透为止，待用。
煮面筋：烧开一大锅热水，将洗好的面筋再手指或许筷子上缠绕成相似烤面筋的那种面筋的模样，每一个巨细没有严厉的请求，放入大锅内煮熟，等水行将开的时分倒入一点凉水，不克不及让水完全翻腾，疾速调成小火，这么继续焖煮两个小时，时期要不时的留意锅中的水不克不及翻腾，稍有翻腾的迹象就要加凉水以避免。假如时期不留意或许忽略，水一单翻腾，锅里的面筋就会煮泡没有嚼劲，最初把煮好的面筋用手撕的办法，撕开成小块便可。
三、制皮
将静置好的淀粉上面的水倒掉，然后再参加大批净水搅匀。每1000克面粉（搅眼前的干面粉）加净水400克。做皮之前，可在面芡水（搅匀的淀粉乳）中，撒一些炒熟的芝麻，以添加口感及加强凉皮滋味。假如想添加凉皮把戏，可将青菜榨汁参加面芡水中，便可做出绿色凉皮。
取一口大锅，加水烧至沸腾。取旋子一个，刷一层熟食用油，将洗过面筋的淀粉乳搅匀后，用勺取过量盛入旋子内，悄悄晃悠旋子，使淀粉乳平摊平均，然后放入开水锅内，开大火，火越猛越好，盖上盖子，蒸一分钟附近。当淀粉乳由红色酿成淡黄色无白点时，把旋子从开水锅内拿出来，用手或铲子沿旋子边渐渐掏出，放在备好的大荜上即成。用异样的手法制第二张凉皮（为了加强制皮速率，可备好2—3个旋子瓜代运用）。在蒸第二张凉皮时，可在第一张凉皮外表刷大批熟食用油以防粘连，然后一层层叠好，待食或待卖。
四、大料水的制造
1.水1000克、2.花椒5克、3.小茴香3克、4.香叶0.5克、5.八角5克、6.桂皮2克、7.草果2克（切开去掉籽,.这1克是去籽后的分量）、8.干姜3克。
制造步调
1、先将这八种料用料包包好，放入容器中，用热水冲泡10-20分钟拿出。这么的影响第一是能够去掉大料上很重的料味，第二能够泡洗下大料上的尘埃。
2、把大料包放入1000克水中煮沸5分钟，浸泡30分钟后拿出料包，料水即成。牢记（煮大料水的锅一定不克不及使铁锅，这么简单使得大料水煮黑，用不锈钢锅煮最好。）
五、盐水的制造
1.水1000克（凉白开）、2.食盐100克、3.味精24克。
制造步调
将食盐和味精倒入水中充沛搅拌消融开便可。
六、蒜水
1.蒜泥50克、2.水200克（凉白开）。
制造步调
将水倒入捣碎的蒜泥中便可。
七、熬制醋
锅中加水300克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、花椒3克，香叶3克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
八、浓缩芝麻酱
芝麻酱，取一部分用热水调，水在调的过程当中一点一点的加，直到筷子能轻松平均的搅动便可，调稀后1斤分量的芝麻酱中参加盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，拌平均便可。
九、经常在好友圈分享各类小吃手艺配方欢送处置小吃行业的好友们，交换心得！想要开店的好友也能够去看看，相互进修提高。
