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红烧肉怎么烧 家常红烧的做法详细步骤

红烧肉怎么烧

说起红烧肉,应该是很多人的最爱吧?对于爱这口的人来说,无论是在家做饭,还是下馆子,红烧肉一定是必上餐桌的一道菜,特别是饭店里的红烧肉,烧的那叫一个香,吃起来肥肉不腻,连汤汁拌饭都好吃,不过我们自己在家做的红烧肉总是不如饭店里的香,大厨们到底是怎么烧的呢?一个烧菜40年的大厨告诉你:烧“红烧肉”的7个窍门,不懂你的红烧肉白做了。

1、分量合适

所谓分量合适就是一次烧的红烧肉要合适,不能太多也不能太少,否则香味就会出不来,这就是饭店里的红烧肉总是看起来,吃起来却正合适的原因,这些都是有讲究的,很多人在家炒菜就是喜欢一次炒太多,这就是你炒出来的菜不好吃的原因。

2、精选食材

食材的选择是非常重要的,烧红烧肉就必须选择五花肉,如果选择腱子肉,那么也烧不出这么好吃的红烧肉,不止是红烧肉,做其他菜也是一样,食材的选择是很重要的,比如清蒸鱼,肯定要选择鲜嫩的活鱼,这样才能为菜肴加分。

3、先煸再炖

红烧肉之前,最好先煸炒一下再炖,而且煸炒的时候不要放太多的油,把肉的油分煸炒出来,这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻,大厨都是这样做的,所以饭店里烧出来的红烧肉格外香。

4、上色均匀

五花肉煸炒好后就是上色,传统的上色法就是先炒糖色,把糖炒出焦糖色后就下入五花肉,充分上色均匀即可,除了炒糖色,还可以直接用酱油上色,倒入适量的酱油,彻底翻炒均匀后,让颜色糊在在肉上一会儿,接着再放入料酒和水。

5、一次性加足水

五花肉上色均匀后,要一次性加足水,水量要没过五花肉,大火煮开后再转小火慢炖,让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅,如果中途再加水的话就会影响肉质的口感,很多烧红烧肉时就喜欢中途加水,这就是烧不好吃的原因。

6、掌控火候

火锅的掌控是非常重要的,一般炖红烧肉的火力是,两头大火中间小火,就是加水后先大火烧开,再转小火慢炖大概30分钟,最后再转大火收汁,按照这样的火候烧出来的红烧肉会特别好吃。

7、配料的先后顺序

加水炖的时候就可以放入冰糖,冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮,然后在出锅前再放盐调味,一定不能过早放盐,否则会破坏肉质的鲜嫩度,这样烧出来的红烧肉才完美。烧红烧肉的这7个窍门,不懂你的红烧肉就白做了。

家常红烧的做法详细步骤

步骤1

纯奶手撕吐司的做法步骤1

平底锅洗净不开火,先把姜片沿着锅边铺一圈,然后将五花肉洗净铺在姜片上一层

步骤2

纯奶手撕吐司的做法步骤1

葱切段2~3厘米放在肉周围一圈

步骤3

纯奶手撕吐司的做法步骤1

将料酒与水1:1混合后倒入国内,约超过肉1公分左右

纯奶手撕吐司的做法步骤1

最后加入大料和老抽调色(不用放太多,方便后面调整)

步骤5

纯奶手撕吐司的做法步骤1

大火烧开后,盖锅盖调小火炖约20-25分钟左右

步骤6

纯奶手撕吐司的做法步骤1

炖完以后开盖看看是否需要添加老抽,然后添加一些糖(冰糖和砂糖都行,根据自己喜好来,我一般是放普通调料勺2勺砂糖),最后我们家口味比较重所以会添加一点盐。

步骤7

纯奶手撕吐司的做法步骤1

最后再翻炒两下,小火闷5-10分钟左右收汁,喜欢汤多的可以早一点关火了

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