用人单位与劳动者没有签劳动合同被开除处理方法为：没有签订劳动合同，无缘无故被开除，若用人单位自用工之日起超过一个月而不满一年未与劳动者签订劳动合同，劳动者可以向用人单位主张双倍工资。
若因用人单位自身原因而与劳动者解除劳动合同，劳动者可以向用人单位主张经济补偿金，(经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。劳动者月工资高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍的，向其支付经济补偿的标准按职工月平均工资三倍的数额支付，向其支付经济补偿的年限最高不超过十二年。
未签订劳动合同而辞职时老板又不支付工资的，有以下几种解决途径：
1、和老板协商解决；
2、当地劳动局内设机构劳动仲裁委员会申请劳动仲裁要回工资。该程序是专门为了解决劳资纠纷的，效果很好，不用交任何费用；
3、对仲裁结果不服得，可以向法院起诉；
4、可以向劳动监察机构投诉，由其责令用人单位改正。
三、公司没签劳动合同应该如何去仲裁
(一)提交申请书：
当事人申请仲裁，应当提交书面仲裁申请书，并按照被申请人数提交副本。申请书应当载明下列事项：
1、劳动者的姓名、性别、年龄、工作单位和住所;用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务；
2、仲裁请求和所根据的事实、理由；
3、证据和证据来源、证人姓名和住所；
4、申请仲裁的日期。
(二)仲裁受理：
仲裁委员会应当自收到仲裁申请之日起五日内作出受理或者不予受理的决定。仲裁委员会决定受理的，应当自作出决定之日起五日内将申诉书副本送达被申请人。决定不予受理的，应当说明理由。
(三)开庭审理：
仲裁庭应当于开庭的五日前，将开庭日期、地点书面通知双方当事人。无正当理由拒不到庭或者未经仲裁庭同意中途退庭的，对申请人按照撤诉自理，对被申请人可以做缺席裁决。
(四)仲裁调解：
仲裁庭处理劳动争议应当先行调解，在查明事实的基础上促使当事人双方自愿达成协议。调解达成协议的，仲裁庭应当根据协议内容制作调解书，调解书自送达之日起具有法律效力;调解未达成协议的，仲裁庭应当及时裁决。
(五)仲裁裁决：
仲裁庭裁决劳动争议案件，应当自劳动仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内结束。案情复杂需要延期的，经批准可以延期并书面通知当事人，延长期限不超过十五日。仲裁庭裁决后应当制作仲裁书送达双方当事人。当事人对仲裁裁决不服的，自收到裁决书之日起十五日内，可以向人民法院起诉;期满不起诉的，裁决书即发生法律效力。
所以说，用人单位与劳动者没有签劳动合同被开除处理方法为：用人单位没有和劳动者签订合同的，当劳动者的合法权利受到损失后，劳动者可以要求用人单位赔偿经济补偿金的二倍工资。当用人单位没有和劳动者签订劳动合同的，劳动者可以与用人单位进行协商，协商不成的采取司法途径。
延伸阅读：
劳动合同终止违约金要交税么？
劳动合同终止违约金是不需要缴纳税金的，违...
劳动合同的类型有哪些,期限是几...
《劳动法》第20条规定，劳动合同的期限分...
员工伪造劳动合同构成刑事吗
员工伪造劳动合同一般情况下是不会构成刑事...
不胜任工作解除劳动合同是否需要...
不胜任工作解除劳动合同是需要相应地给予合...
没签劳动合同主动离职有补偿吗？
主动提出辞职用人单位是不给经济补偿金的，...
未签订劳动合同 辞职老板不发工...
未签订劳动合同而辞职时老板又不支付工资的...
