便秘，俗称大便干燥，是食物残渣在结肠内滞留时间过久，水分被过多吸收，使粪便干硬，以致引起排便困难。大多数人大便间隔为24～48小时，一般间隔超过48小时可视为便秘。便秘因病因不同，可分为痉挛性、阻塞性、无力性便秘。痉挛性便秘系肠道受到刺激，使肠壁痉挛造成粪便通过困难，表现阵发性腹痛、粪便呈深黑色球状；阻塞性便秘见于肿瘤、机械性肠梗阻等病人；无力性便秘系由腹壁及肠道肌肉收缩无力所造成，常见于老年人及久病卧床的病人，粪块粗大呈园柱状，有排便困难及不适。
一、饮食原则
1．对痉挛性、阻塞性便秘，应采用含膳食纤维少的少渣膳食。含纤维高的蔬菜、水果、粗粮、干豆类食品宜少吃或不吃。忌用浓茶、咖啡、香料、辣椒等有强刺激性的食品。适当食用含琼脂的食品，如果冻等，以保持肠道中粪便的水分，使大便软润，易于排出。
2．无力性便秘则宜多食用含纤维多的高渣膳食，以刺激肠道蠕动。粗粮、干豆、蔬菜、水果、麦麸等食品，不仅含丰富的纤维，也能提供维生素，特别是B族维生素，并可促进肠蠕动及消化液分泌。洋葱、蒜苗、萝卜、豆类、生黄瓜等产气性食物对防治便秘有利。
3．对各种类型便秘均适用的膳食原则为：多饮水，以利通便，可每日晨间空腹喝淡盐水或蜂蜜水，也可饮用果汁、菜水等饮料；适当增加脂肪摄入，适当增加豆油、花生油等烹调用油量，有润肠作用，可使大便通畅；酸奶或红茶菌，有润肠防腐通便作用，有条件者可饮用；限制强烈刺激性食品摄入，如辣椒、芥末等。
二、食谱举例
早餐：馒头（面粉100克），煎鸡蛋（鸡蛋50克），什锦小咸菜，豆浆250毫升，加糖5克。
午餐：大米饭（大米100克），滑熘豆腐（豆腐200克），土豆肉片（土豆100克、瘦猪肉20克），西红柿蛋汤（西红柿30克、鸡蛋50 克）。
晚餐：葱油饼（面粉100克），大米粥（大米50克），虾仁冬瓜（冬瓜100克、虾仁10克）。
冬菇烧面筋（冬菇20克、冬笋20克、面筋50克）
全日烹调用油40克，热能9576千焦（2280千卡）左右。
早餐：花卷（面粉50克），麦麸饼干25克，小米粥（小米50克），煮茶蛋（鸡蛋50克），炝芹菜（芹菜50克、糖5克）。
午餐：大米饭150克，炒黄豆芽（黄豆芽100克、瘦猪肉10克），洋葱肉片（洋葱100克、牛肉30克），紫菜汤（紫菜10克、小白菜30 克）。
晚餐：馅饼（面粉100克、瘦猪肉30克），豆角炖肉（豆角100克、肥瘦肉30克），排骨萝卜汤（排骨50克、萝卜100克）。
全日烹调用油30克，热量约9324千焦（2220千卡）左右。
