我家辣白菜
“ 每到这个季节就开始制作辣白菜，总是觉得自家的味道是最好的😄”
[主料]
白菜：适量
辣椒粉：适量
姜：适量
蒜：适量
糯米粉：适量
[辅料]
韭菜：适量
苹果：适量
梨：适量
糖稀：适量
白糖：适量
盐：适量
鱼露：适量
口味：酸辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[辣白菜的做法步骤]
1、白菜洗净控水后切四瓣，先用盐腌上。这个要提前一天到两天制作。目的，让白菜多余的水份出去些。
2、制作酱料：煮锅中煮热水，糯米粉用凉水澥开，倒入，不断搅拌熬制成熟晾凉后备用。苹果，梨，姜，蒜全部用料理机打碎和晾凉的糯米粉混合，放入辣椒粉，糖稀，鱼露，白糖，盐调味。酱料也可以提前一天制作，这样可以更好的入味。最后，韭菜洗净控水后切小段与酱料混合均匀，就可以使用了。
3、提前腌制的白菜，攥去多余的水份，逐层抹上酱料，码放在干净无油的容器中。我家里是专用的泡菜箱，比较容易摆整齐。
4、码放好的辣白菜，装箱，静待时间的转化🌸
5、给个近景，看着不那么红，等时间到了，就风味独特，口感棒棒的了😄
6、封盖，阴凉处储存。
7、无论什么容器，都不要装满，要给发酵留些空间，还会继续出一部分汤汁。做得多就阴凉处储存，少的话可以冰箱冷藏存放。现做现吃也可以，只是没有发酵的酸味。超过一周亚硝酸盐含量会很多，就不要吃了，等着彻底发酵好再食用。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小菜 家常菜 午餐