辣椒炒猪肝
“ 内脏类食材，是食材中比较特别的一类，有人喜欢有人不喜欢，科学的讲，它跟动物其它部位一样，有自身的营养价值也有属于它们的不足。适度的科学的吃便是吃到了它们的好，反之则吃到了它们的不好，这跟肉是好东西可你不能吃过量是一个道理。
细数肝脏的好处，还真不少。丰富的维生素a可以保护视力；丰富的微量元素铁可以补血；维生素C和微量元素硒可以提高免疫力；维生素B2含量也很高。时不时的吃一些，好处很多呢。猪肝虽好但并不适合所有人，高脂血症患者，心脏病患者，肥胖患者尽量不吃它。”
[主料]
猪肝：200克
[辅料]
鲜辣椒：适量
干辣椒：适量
葱：适量
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
淀粉：适量
色拉油：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣椒炒猪肝的做法步骤]
1、准备材料，200克猪肝就能炒一盘。
2、准备备干辣椒和花椒，准备豆瓣酱和豆豉，酱的用量不要太大。
3、将猪肝切薄片，尽可能薄而均匀。
4、将猪肝放在盆中，加一勺盐抓洗，去掉血水后再用清水泡一会儿，之后捞入碗中，加料酒、生抽抓均匀。葱姜蒜辣椒改刀备用。
5、炒锅倒油，在家做这一类的菜，用不粘锅比较好操作，油温热后将腌过的猪肝倒入锅中。
6、快速翻炒至猪肝变色后倒出。
7、锅中另外加油，将小料及酱料下锅炒香。
8、将猪肝回锅。
9、用酱油、料酒和适量盐调味。
10、出锅前淋上芡汁，拌均匀后装盘即可。猪肝不宜炒老，但也不能生食，火候要把握准了，如果实在把握不好，宁可炒老一点儿以保证吃的安全。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐