爆浆椰浆芝士奶盖蛋糕
“ 切开一小口，竟然还是爆浆效果，这样的蛋糕真的非常诱人，爱了爱了，小伙伴们赶紧学着做起来！”
[主料]
鸡蛋：3个
纯牛奶：40g
玉米油：35g
低筋面粉：50g
细砂糖：60g
玉米淀粉：5g
柠檬汁：几滴
[辅料]
奶油奶酪：150g
细砂糖：15g
盐：1g
淡奶油：100g
椰浆：100g
蛋黄：2个
[调料]
纯牛奶：250g
细砂糖：20g
玉米淀粉：20g
杏仁片：15g
防潮糖粉：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[爆浆椰浆芝士奶盖蛋糕的做法步骤]
1、准备好所有材料。
2、蛋清和蛋黄分离。
3、把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面。
4、用蛋抽搅拌均匀。
5、筛入低粉。
6、用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌,易起筋），备用。
7、烤箱预热上下火150度10-15分钟。
8、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖，细腻时加入1/2细砂糖，有纹路时加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。
9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的蛋糕糊。
10、倒入六寸加高模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下。
11、放入预热好的烤箱下层，烤45分钟左右。
12、烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣，完全放凉后脱模。
13、杏仁片放入烤盘，上下火150度6分钟，表面上色取出备用。
14、蛋糕冷却的时间，来做奶盖酱。奶油奶酪加入细砂糖和盐。
15、隔热水用刮刀压匀。
16、加入淡奶油。
17、隔热水，用电动打蛋器搅打顺滑。
18、加入椰浆。
19、搅拌均匀，备用。
20、制作卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖、玉米定粉。
21、搅拌均匀。
22、牛奶倒入奶锅，小火加热到稍微冒热气。
23、将牛奶缓慢的倒入蛋黄糊中，一边慢慢倒，一边搅拌。
24、倒回奶锅，继续小火加热，不停的搅拌，直到半流动状态即可离火，不要一直放在炉子上，会被余温烤干。
25、立即倒入之前的奶盖酱中。
26、用蛋抽搅打均匀。
27、装入裱花袋，备用。
28、冷却好的蛋糕胚徒手脱模，倒扣在盘子中。
29、用小抹刀侧着戳入蛋糕中，戳一圈，让蛋糕胚内部形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕侧面。
30、将椰浆芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中。
31、蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱，直到边缘有点溢出即可。
32、表面撒上少许烤好的杏仁片，筛上防潮糖粉。
[小窍门]
1、、文中使用6寸加高模具，鸡蛋约60g；
2、、制作卡仕达酱时，要时刻保持搅动，防止过于浓稠，实际上煮到半流动状态即可立马关火，因为冷却后还会再凝固，如果实在煮的老了点，可以后面加椰浆调节，配方中的椰浆，需要根据自己调制的酱浓稠度酌情添加，不用完全按照配方中的量；
3、、最好在吃之前挤上奶盖酱和杏仁片，提前挤好受潮后，影响口感层次；
4、、文中使用柏翠PE3060烤箱，温度和时间仅供参考。
感谢唛穗提供配方
使用的厨具：烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 下午茶