格子曲奇
“ 入口即化的曲奇小饼干”
[主料]
面包粉：255克
无盐黄油：200克
可可粉：15克
鸡蛋：1颗
糖份：100克
盐：2克
蛋黄：1个
香草：1根
柠檬：1颗
[辅料]
蛋清：适量
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[格子曲奇的做法步骤]
1、准备食材， 黄油自然软化， 柠檬洗净，擦丝。
2、和香草面，糖粉分成2分（各50克），香草从中间划开， 用小刀把香草籽挂出来，混在其中一份糖粉中，混均匀了。
3、加入面粉（140克），黄油（100克），盐（1克），蛋黄，柠檬丝。
4、和面， 装入冷冻袋子中，放入冰箱冷藏（面软，定型）。
5、剩余的面粉（115克），糖粉（50克），黄油（100克），可可粉，盐（1克）。
6、和面， 装入冷冻袋子中，放入冰箱冷藏。
7、定好型的面（冷藏15分钟左右，如果想快点的话，可以放冷冻3-5分钟）。
8、香草面团，留1/4 继续放在冰箱冷藏（如果是冷冻的话，就不要在放进去了），放一张烤面包纸，两根筷子，间距大约6厘米，擀匀了。
9、切成4根长条，放冷藏定型。
10、可可粉面团，擀平，薄厚跟香草面团一样。
11、切5条。
12、之前留下的香草面，擀匀，大约17*20， 2-3毫米薄厚（擀的时候，可以适当的撒些面粉上去）。
13、给香草条，可可条刷上蛋清，按照格子形状摆好。
14、摆3层（每条边都要刷清）。
15、香草皮轻轻的包裹上去。
16、放入冰箱冷冻（15分钟左右）。
17、切片，3-5毫米（这个时候，可以预热烤箱，190度）。
18、留开一定的间距（避免在烤的过程中，饼干粘连）。
198、-10分钟（取决于切段薄厚程度），看到边边有些变颜色，即可。
20、基本是这样的颜色。
21、剩余的面团，随便切个形状，一起烤，不浪费，味道还是棒棒的。
[小窍门]
1、.柠檬，可有可无，根据自己的喜好，加入柠檬，有淡淡地清香味，最好选用有机的
2、.定型，有些难度，最好是冷藏，冷冻有点难把握，这次我做得有点急，所以定型做得不是很好，可有在成品中看出来
3、.刷清，一定每一面都要刷上了，要不然，烤好以后，就散了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙