高贵的天鹅泡芙
[主料]
低筋面粉：60g
淡奶油：100g
黄油：40g
盐：1/4小勺
水：100g
鸡蛋：2个
糖粉：30g
[辅料]
巧克力酱：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[高贵的天鹅泡芙的做法步骤]
1、低筋面粉过筛备用。
2、黄油、盐、水加入奶锅中。
3、中火加热至沸腾时关火。
4、将低粉倒入锅中，用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉。
5、将锅重新坐于火上，中火加热并不停翻炒，至锅底结出一层薄膜时关火。
6、鸡蛋2个打散，将泡芙面团转入大碗中，将蛋液分三至四次加入碗中，一边加入一边搅拌。
7、搅打成均匀顺滑的面糊。
8、将面糊装入裱花袋中。
9、先将裱花袋剪一小口，烤箱铺纸，在纸上挤出正反两种2形面糊，放入180度烤箱，烤5分钟后取出。
10、再将裱花袋剪出比较大一些的口，在烤盘上挤出水滴形状的面糊，中间注意留出比较大的空隙。
11、烤箱预热，190度，上下火，中层，烤25分名钟左右，熄火后余温再焖10分钟，取出晾凉。
12、淡奶油加入糖粉，高速搅打至出现硬性花纹。
13、将打发奶油装入裱花袋中，配中号六齿花嘴。
14、将泡芙从中下层对剖，再将上面一半再对剖。
15、将底部那一半挤入打发奶油。
16、再将天鹅的颈部插入前部，然后装上两瓣翅膀，最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可。
[小窍门]
1、.泡芙糊一定要炒至比较干的状态，也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态，炒得不到位的泡芙糊因为水份较多，很容易在烘烤过后出炉时塌陷；
2、.往面糊中加入蛋液要分次加入，而且注意搅拌均匀，不要有颗粒状的面团，而是要搅拌成顺滑细腻的面糊；
3、.泡芙面团的烤制要一鼓作气，中途绝对不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷，烤好后不要开烤箱门，余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。
使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙