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老面红豆馅豆包
“ 70年代的春节,对于一个东北家庭而言,吃上一顿白面红豆馅的豆包馒头,真是全家人,盼望一年才有的味道!一到小年前后,柴火锅里咕嘟的豆馅,香味满屋,最幸福的是先吃一碗红豆馅拌白糖。那时候的自己想的就是人生何求,能吃一碗红豆馅就满足啦…看看现在琳琅满目的美食,西式的中式的百花齐放,人们的选择的口味无限大,可我确都爱儿时的那个白面豆包。满口香甜和童年的故事!” [主料] 高筋粉:500g 水:250ml [辅料] 红豆:250g 红糖:30g 猪油:20g 面碱:1.5g [老面肥做法:] 高筋粉:300克 水:150ml 白糖:20g 酵母:5g 口味:甜香 工艺:蒸 耗时:一天 难度:普通 [老面红豆馅豆包的做法步骤] 1、老面肥做法:300克面粉加白糖加酵母加150毫升水搅拌,我用的是厨师机和面揉搓10分钟基本就可以了。放置温暖处自然发酵,上海市内温度在20度左右,我发酵了7个小时。如果有烤箱带发酵功能可以选择发酵4各小时。经过第一道启发后,面团发至二倍大时取出。里面有很多蜂窝网络越大越好。有点酸的味道不用担心,这是好现象。 2、准备250毫升体温水,倒入发酵好的面团里,用手把水和面团再次抓稀,我是再次用厨师机打散成浆糊状,然后放入500克面粉。再次搅拌揉搓成面团。再次用自然发酵的方式进行发酵。二次发酵需要10个小时左右。面团发成2倍大。我一般都是选择晚上发面第二天早上起来蒸馒头。这样时间刚好。 3、这是老面肥和面粉结合后的二次发酵前。 4、这是放了一夜发酵好的面团,里面都是蜂窝,有酸味。 5、整理一下启发好的面团,取碱水,均匀涂抹在面团上,揉匀,这个过程是面碱水可以综合掉酸味.同时蒸出来的馒头有面香味。 6、揉好的面团,中间切开,里面有不规则的蜂窝,可以做形。 7、制成面皮。 8、红豆也是晚上泡一夜,第二天早上用高压锅压30分钟,加猪肉,拌红糖。备用。 9、包馅。 10、豆馅包在中间,薄厚均匀。 11、豆包做好形之后放烤箱里用发酵功能在启发1小时。 12、发好的馒头拿在手里漂清,没有重量感,这就可以大火上汽之后进锅蒸12分钟。关火后2分钟开盖。 13、豆包馒头蒸的白白的。 14、开盖后一点不回缩,暄软有嚼劲。 15、儿时的味道。 [小窍门] 面碱基本放1g,或者1.5g,没有老面肥需要提前做一块面引子,以后,每次蒸馒头留一块面肥,我基本留400克面肥作为下次引子。存放在冰箱冷冻或者冷藏都可以。有面引子就省力多了,晚上发面,早上做,很方便。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 面食