台湾古早味蛋糕“ 长草许久的台湾古早味蛋糕,今天拔草,一直在网上听介绍说,台湾古早味蛋糕怎样的好吃,在好奇心的驱使下,今天付之行动拔草,果然名不虚传,用水浴法烤制,成品丰满细腻柔软。简直就是棉花中的棉花,捧在手里漫漫欣赏了一下,吃掉一块才愿意舍得拍照。嘻嘻~回归正题,开工喽😜”
[主料]
低筋面粉:90克
玉米油:75克
砂糖:73克
鸡蛋:6个
牛奶:60克
[辅料]
盐:1克
口味:甜味
工艺:烤
耗时:一小时
难度:普通
[台湾古早味蛋糕的做法步骤]
1、首先将蛋清蛋黄分离在无油无水的干燥盆里。
2、将玉米油倒入奶锅中,上炉将油加热至冒烟出小拉丝状离火。
3、马上加入低筋面粉混合搅拌均成烫面糊。
4、加入牛奶搅拌均匀。
5、加入牛奶后的面糊是这样的浓稠度。
6、加入蛋黄混合拌匀。
7、混合好的烫面蛋黄糊。
8、将蛋白加盐和糖后打发至蓬松,即打蛋器头提起有小弯钩即可。
9、取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀。
10、再将混合物倒回到剩余蛋白霜中,用上下翻拌的手法混合均匀。(不能划圈哦、以免鸡蛋消泡)
11、将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具里,轻震几下出气泡。(预热好烤箱150度)
12、将蛋糕糊放入烤盘里,烤盘里倒入3cm高的水,将装着蛋糕糊的模具坐在水面上,用水浴法烤制,上下火150度烤70分钟即可出炉。(如果模具是活底模的话,模具外层底部要加包锡纸,以免烤制时蛋糕进水)
13、成品,凉却后切块食用。
[小窍门]
此方子是8寸的量,如果想做成6寸的话,将所有材料各减半。
我的模具是“正的”方型8寸模刚好。非常大、而且凉却后还是满模,不塌陷,不开裂,成品非常满意。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶