新派天津卫 虾仁独面筋
“ 所谓的新派天津卫并非一个新派系，只是建立在老式做法上的一次改良，既保留了老派系的整体效果，味道上会给人更加有层次感。”
[主料]
北方炸面筋：7、8块
青虾虾仁：10个
大料：2块
大葱：少许
姜片：1-2片
[辅料]
甜面酱：少许
盐：按照口味少许
糖：按照口味少许
芝华士12年威士忌：3g
水淀粉：适量
香油：3-4滴
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[虾仁独面筋的做法步骤]
1、北方炸面筋切块
2、青虾虾仁上浆：3克芝华士酒、少许盐、少许干淀粉
3、水开后面筋焯水，去除表面油脂备用。
4、锅内放点油或水将腌制好的虾仁滑熟，捞出备用。
5、锅内放少许油，放入大料小火炸的稍黑，依次放入葱姜煸出香味，放入甜面酱，搅拌均匀后放入适量的盐、糖、高汤或水。
6、底汤烧开放入主料面筋和辅料虾仁，稍微笃一下，如果整体颜色偏浅可以加一点老抽提色，待汤汁收大部分时加入备用的水淀粉。
7、完成
[小窍门]
本人做菜少许、适量的词比较多，毕竟中国菜不像国外西餐一样放多少调料克重及个数必须挨个称重，好比做个牛排无论谁做都是一个味道，我也是第一次把自己做的菜放到平台上跟大家一起分享，如有做的不对的地方请各位多包涵。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜