红烧鲈鱼
“ 鲈鱼是一种比较常见的鱼类，大致可以分为淡水鲈鱼和海鲈，我吃的比较多的还是淡水鲈鱼。其肉质细嫩，价格不算贵，可用于做成清蒸或是红烧。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。这道红烧鲈鱼色泽红亮，口感微辣，带着浓浓的酱香味非常好吃，在中国很多地方都有个传统习俗，过年吃鱼，年年有余， 这是一种美好的象征......”
[主料]
淡水鲈鱼：1条
姜：适量
葱：适量
香辣酱：1勺
[辅料]
盐：适量
鸡粉：适量
料酒：3勺
胡椒粉：适量
生抽：适量
老抽：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鲈鱼的做法步骤]
1、取一个碗，放入适量姜丝和葱段，加入3勺料酒揉抓几下
2、鲈鱼一条处理好清洗干净，在鱼身涂抹上调制的姜葱料酒，腌制15分钟
3、姜、蒜适量切末
4、锅内热油下鲈鱼小火油煎
5、煎至如图两面呈金黄色盛出备用
6、锅内热油下姜蒜小火炒香
7、再加入一勺香辣酱炒香
8、加适量清水、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、并将锅内红烧汁烧开
9、煎好的鲈鱼放入锅中，上盖转小火焖十分钟，中间翻面
10、最后开大火收汁，直至汤汁变粘稠
[小窍门]
1、、处理好的鲈鱼涂抹上自己调制的姜葱料酒，腌制15分钟，可以很好的去除腥味
2、、鲈鱼入锅油煎时建议用中小火，这样能保证鱼身的肉足够熟透
3、、调制红烧汁时加适量胡椒粉味道更好，加适量老抽调色做出来的成品颜色更好看
使用的厨具：炒锅
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