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辣子鸭
“ 鸭肉,是家庭中的主要肉食之一,可用于各种各样的烹饪,因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化,蛋白质含量高,且所含维生素B和E较其他肉类高。相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥,辣子鸡相信大家都很熟悉,既然有了辣子鸡这道菜,将主料改变一下即可做成辣子鸭,算是比较有特色的一种做法,步骤简单所用配料也不多,但真的很好吃,对于爱吃鸭肉的人来说绝对是口福” [主料] 鸭肉:650克 姜:适量 蒜:适量 干辣椒:适量 红花椒:适量 油炸辣子:1勺 [辅料] 盐:适量 生抽:适量 胡椒粉:适量 鸡粉:适量 料酒:适量 面粉:2勺 芝麻油:几滴 口味:中辣 工艺:炸 耗时:半小时 难度:普通 [辣子鸭的做法步骤] 1、将鸭肉斩成小块 2、放入锅中加一勺料酒,煮开后上盖转小火继续煮十分钟 3、煮好的鸭肉冲洗干净,沥干水份备用 4、将鸭肉放入大碗中,加两勺生抽、适量盐、鸡粉、胡椒粉,抓匀腌制15分钟 5、腌制好的鸭肉加两勺面粉或生粉抓匀 6、锅内热油后下鸭肉中火油炸,首次炸至七八成熟盛出放凉,继续热油后将鸭肉再次下锅油炸 7、将复炸好的鸭肉盛出备用 8、姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水,将干辣椒切段 9、锅内加少量油,下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香 10、将炸好的鸭肉倒入锅中,调入一勺油炸辣子,几滴芝麻油用大火快速翻炒均匀 [小窍门] 1、、鸭肉下锅加一勺料酒煮开可以去除血沫和腥味,煮开后需要继续小火煮十分钟,这样下锅油炸完鸭肉才足够熟透 2、、焯过水的鸭肉加入配料后至少腌制15分钟,加点胡椒粉可以起到增香的作用 3、、最后鸭肉入锅加一勺油炸辣子用大火翻炒迅速出锅,不宜在锅内炒太久 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 产妇 老人 夏季食谱 午餐 晚餐