无油版酸奶戚风
[主料]
低筋面粉：70g
玉米淀粉：20g
细砂糖：50g
酸奶：200g
鸡蛋：3个
[辅料]
柠檬汁：4滴
口味：甜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[无油版酸奶戚风的做法步骤]
1、食材称量好备用
2、蛋清蛋黄分离出来
3、蛋黄与酸奶混合均匀，酸奶我选的图中所示的这种，很浓郁，不需过滤，如果是自己做的酸奶或者买的比较稀的酸奶，必须过滤掉乳清
4、筛入低粉和淀粉，拌均匀，动作幅度要缓和力道要轻柔以防面粉起筋
5、搅拌均匀后的糊糊应该是细腻柔滑，无颗粒状态，预热烤箱10分钟，上下火150度
6、蛋清滴柠檬汁，打发至鱼眼泡加入1/3细砂糖
7、打至变白再加入1/3细砂糖
8、打发至出现明显纹路加入余下的细砂糖，打好的蛋白霜提起打蛋头有倒勾
9、加入1/3蛋白霜入蛋黄糊糊，呈Z字形翻拌均匀
10、把拌均匀的混合糊糊全倒入余下的蛋白霜中拌匀，倒入活底模具，震两下包上锡纸放入烤箱下层，烤盘里加水，150度60分钟
11、出炉后从15Cm处摔下来，倒扣放凉，用锯齿刀抠出蛋糕，冷藏更好吃哦
12、比戚风蛋糕更加细腻柔滑，入口即化的轻奶酪口感让你欲罢不能
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 学生