面粉版马卡龙
“ 马卡龙是一种法式甜点，口感丰富，外壳酥脆，内层是又软又绵密还稍微带点黏牙，就是这样外酥内软的迷人滋味，以及五彩缤纷的外观，使得不少人为之痴迷。但是马卡龙卖得贵，因为马卡龙的主要成份是杏仁粉，500克的杏仁粉要70多元，还有夹馅等等。因为材料贵，所以很多初学者不敢尝试，今天我做这个有着马卡龙的外表和口感，但没有杏仁的香味，成本很低，用低筋面代替了杏仁粉，对于未做过马卡龙的人，可以先用面粉练习一下手法，也未尝不可。下面的分量可以做三十多个面粉版马卡龙。”
[主料]
低筋面粉：22g
蛋清：26g
糖粉：30g
细砂糖：26g
[辅料]
红曲粉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：普通
[面粉版马卡龙的做法步骤]
1、红曲粉和面粉一起过筛两遍
2、蛋清分两三次加入细砂糖，打至中干性发泡，如图呈现小弯钩状态
3、将面粉混合物和糖粉的三分之一筛入到打发好的蛋白里，利用切拌的手法充分混合
4、筛入剩余的粉类，切拌好后，再重复五次的压拌手法
5、做好的面糊呈现飘带状
6、将面糊装进裱花袋里，剪个小口
7、在马卡龙垫上垂直挤出圆形，挤好后，将烤盘从离台面十多公分处垂直向下震出气泡
8、在干爽通风处晾皮50分钟左右，触摸一下表皮不粘手，有一层软壳的状态即可
9、放入提前预热150度的烤箱，烤18分钟
10、几分钟后出现的裙边
11、烤好后取出晾凉，加入你喜欢的馅料即可
[小窍门]
1、、做马卡龙最好是选择干爽有风的天气，晾皮的时间不用一个小时。
2、、没有糖粉的话，可以将细砂糖用研磨机打成粉。
3、、过筛可以使表皮更细腻。
4、、没有马卡龙垫可以用油布，但对于新手来说，用马卡龙垫挤出来的面糊会更规则一些。
5、、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值 下午茶