抹茶芝士
“ 好久没做东西了 月初同学找我做抹茶蛋糕 说是准备过结婚纪念 还要自己提供日本带回来的200多一小罐抹茶粉 说是她老头喜欢抹茶 大姐 你来找我做蛋糕还撒我一把狗粮？？我本身不喜欢抹茶 也不知道做啥好 最后找到个世界冠军的配方 做了下改动 整出来这几片叶子 至于为啥要改配方 因为成本高到吓人 一个8寸做出来成本超600😓”
[蛋糕层]
杏仁粉：85g
细砂糖：15g
低粉：7g
泡打粉：2g
海藻糖：15g
全蛋液：84g
蛋黄：64g
抹茶粉：15g
芝麻油：6g
黄油：30g
[芝士层]
奶油奶酪：94g
马斯卡彭：43g
盐：0.5g
淡奶油：250g
[慕斯层]
白巧克力：50g（30％）
牛奶：92g
吉利丁粉：5g
伏特加：5g
[喷砂]
白巧克力：100g（30％）
可可脂：200g
抹茶粉：16g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[抹茶芝士的做法步骤]
1、黄油室温软化 加入芝麻油 抹茶粉
2、黄油芝麻油抹茶粉混合均匀
3、蛋液打至发白 加入其他材料 用刮刀拌匀
4、拌好的抹茶加入面糊搅匀 倒入烤盘 180烤20分钟
5、蛋糕底晾凉后按比模具大略小切成叶子形状 待用 蛋糕层结束
6、芝士层制作 奶油奶酪 马斯卡彭室温软化 加入抹茶粉 糖 海藻糖 低粉 盐打至细腻
7、加入蛋液低速打至完全融合
8、淡奶油打至有纹路加入芝士糊中拌匀
9、倒入烤盘130℃烤因为我用的蛋糕卷的烤盘 比较薄 烤的时间不常 去过用8寸模具的话至少要40分钟 具体看自家烤箱情况 烤好后切出形状
10、慕斯层 牛奶加入45克淡奶油、伏特加 再加入吉利丁粉隔水加热至吉利丁融化
11、巧克力隔水融化
12、融化巧克力加入抹茶粉 搅匀至没有颗粒
13、淡奶油打发后加入融化的巧克力拌匀
14、加入融化的吉利丁粉的混合物 拌匀
15、慕斯液倒入模具至6分满
16、放入切好的芝士层和蛋糕底后再灌满慕斯液 放入冰箱冷冻 这种模具不冻硬是没法脱模的
17、脱模
18、可可脂白巧克力融化后加入抹茶粉 用滤网过筛 40℃时用喷砂枪喷
19、噴好的蛋糕装盘
[小窍门]
这个方子是8寸的方子 可以直接用8寸蛋糕模来做 另外抹茶最好用宇治抹茶 不管颜色还是味道都比国产的便宜货要好 芝士层不要烤台版要不软不好切不好拿 我是先冻硬才切的 最后慕斯液比较稀 如果蛋糕切边后往里灌的话会流出来 可以外面包上锡纸 最后吐槽喷砂真的不好清理 家用的话还是能省就省吧
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 甜品 下午茶 烛光晚餐