皮蛋热拌鱼
“ 原本想买一条不到两斤的草鱼，结果市场上的草鱼实在是太大了，没办法只好买一条快两斤的大鲫鱼，不过味道还是杠杠的。
这是一道先热菜后凉菜，先把鲫鱼煮入味，最后淋上凉拌的鲜辣汁，味道奇香，非常独特。”
[主料]
鲫鱼：适量
皮蛋：适量
[辅料]
泡红椒：适量
野山椒：适量
朝天椒：适量
泡萝卜：适量
泡姜：适量
蒜末：适量
鸡精：适量
味精：适量
高汤：适量
红油：适量
味极鲜：适量
鱼露：适量
白糖：适量
葱花：适量
料酒：适量
菜油：适量
老姜：适量
葱段：适量
口味：中辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：高级
[皮蛋热拌鱼的做法步骤]
1、把鲫鱼收拾干净，尤其是肚子里的黑膜，然后在鱼背均匀的切一字刀，要一直切入骨，切到骨头见底，然后鱼背两面，和鱼肚都码匀盐，料酒，葱段，老姜丝腌制入味。
2、把泡椒，泡萝卜，泡姜，泡红椒，野山椒，鲜青红朝天椒，香葱切碎备用。
3、调汁：鲜椒，红油，葱花，味精，鸡精，味极鲜，鱼露，皮蛋，少许的白糖。
4、热锅倒入菜油，油热中火倒入泡红椒炒出红油，然后再依次倒入野山椒，泡萝卜，泡姜，蒜末炒出香味。
5、加入高汤或者清水，放入鲫鱼，再加入少许的鸡精小火慢炖。
6、中途翻面继续慢炖。
720、分钟左右即可把鱼盛出盘中。
8、最后淋入提前配好的皮蛋鲜辣汁。
9、一盘颜色艳丽，口感奇香的皮蛋热拌鲫鱼就可以品尝啰！
使用的厨具：炒锅
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