萝卜干炒腊肉
“ 夏天时候晒了一些萝卜干，最近收拾厨房储物柜的时候翻了出来。家里正好还有一块朋友寄来的腊肉，就来个萝卜干炒腊肉吧。萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的湘菜，几乎每个湘菜馆菜单上都有这道菜。一荤一素两种风干食材搭配起来炒，味道真是一绝。萝卜脆腊肉香，下饭又下酒！
今天这道萝卜干炒腊肉做法非常简单，但是也有讲究。首先泡发萝卜干的时候要用冷水，千万不要用热水，冷水泡发出来的萝卜干口感比较劲道，热水泡发的话萝卜干比较软烂，影响口感。然后要先把腊肉煸炒一下，将肥肉部分的油脂煸出来，然后再炒萝卜干，萝卜干吸收了腊肉的油脂咬起来嘎嘣脆，腊肉肥而不腻又有嚼劲。”
[主料]
萝卜干：400g
腊肉：200g
[辅料]
葱：20g
姜：10g
蒜：10g
干辣椒：10个
麻椒：3g
[调料]
花生油：10ml
白糖：1g
生抽：5ml
口味：咸香
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[萝卜干炒腊肉的做法步骤]
1、首先我们要准备好制作这道【萝卜干炒腊肉】需要用到的所有食材：萝卜干400g、腊肉400g、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒10个、麻椒3g。
2、先将萝卜干用冷水泡发2个小时，泡软后清洗干净挤干水分备用。
3、再把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
4、将腊肉清洗干净后切成薄厚均匀的肉片。
5、炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，小火爆香后下入切好的腊肉。
6、小火慢慢把腊肉煎至出油，放入剩下的干辣椒炒出香味。
7、下入控干水分的萝卜干，翻炒均匀使萝卜干充分吸收腊肉的油脂。
8、调入白糖1g、生抽5ml，翻炒均匀入味即可出锅装盘。
[小窍门]
1、、萝卜干最好是用冷水泡发，这样泡发出来的萝卜干口感会更劲道。如果用热水泡发萝卜干会变得软烂，影响口感。
2、、因为腊肉本身咸味比较重，又调入了生抽，就不用额外再加盐调味了。
3、、煸炒腊肉的时候会出很多油，所以这道菜不用放特别多油去炒。要尽量把腊肉煸至肥肉部分稍稍透明，这样油脂被煸了出来，腊肉吃起来一点也不腻。
4、、如果不喜欢吃口味偏咸的腊肉，也可以先将腊肉放入锅中煮或者蒸一会儿，这样咸味会减淡一些。
5、、如果家里有青蒜苗和鲜红椒放上一些，色泽和味道会更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐