#第四届烘焙大赛堲是爱吃节#巧克力淋面蛋糕
“ 午后的阳光，暖暖地洒在窗前，一直照进我的心里。你是否想过，温暖的午后，如何度过惬意时光呢？一杯红茶，一块巧克力蛋糕，降落到舌尖的一瞬，顿时升腾起一股醇香，那一缕温柔的甜蜜，肆意地洋溢开来，万般缠绵都在顷刻绽放萦绕。一个人懒懒的去享受，那是生活的喜悦。在很多人心底的美好记忆中，幸福的感觉就像巧克力的美味一样回味无穷，丝丝萦绕。每个人都有自己喜爱巧克力的理由，我独爱巧克力淋面的那一瞬间。当巧克力在你口中融化的时候，香醇浓郁，柔滑细腻的口感，闭上眼睛余香缥缈。淋面巧克力蛋糕，层次丰富，它不像乳酪蛋糕般独色单调，却散发着浓郁的巧克力的魅惑，放在舌尖上有种让人欲罢不能浓郁丝滑。”
[白色巧克力慕斯馅料]
牛奶：150克
细砂糖：22克
吉利丁片：2片
白巧克力：75克
淡奶油：135克
[红色巧克力淋面材料]
糖粉：40克
葡萄糖浆：70克
水：33克
炼乳：50克
吉利丁：1片
白巧克力：75克
红色色素：2克
[戚风蛋糕]
红色戚风蛋糕：一片
口味：甜味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[巧克力淋面蛋糕的做法步骤]
1、用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片，再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片，备用。
2、准备白色巧克力慕斯馅材料。
3、将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火。
4、吉利丁片冷水泡软，取出，用厨房用纸吸干水份，备用。
5、加入泡软的吉利丁片，利用余温使之融化。
6、倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融
7、淡奶油打至7分发，取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀。
8、将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀，制作成巧克力慕斯馅。
9、挤入半圆模具中三分之一位置。
10、用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。
11、如图放上小的那款蛋糕片。
12、淋上剩余的慕斯液。
13、盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。（4小时以上）
14、准备淋面材料。
15、.将吉利丁片冷水泡软，取出吸干水份，备用。
16、把水，糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度，搅拌均匀。离火。
17、加入泡软的吉利丁片和炼乳，轻轻拌匀。
18、过滤，除去杂质。
19、加入切碎的白色巧克力，红色色素，轻轻搅拌至完全融化。除去气泡。
20、取出冻好的慕斯蛋糕，放网架上。
21、一气呵成淋下去。
22、成品欣赏。
23、成品欣赏。
24、成品欣赏。
25、成品欣赏。
26、成品欣赏。
27、成品欣赏。
[小窍门]
小贴士
1、、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。
2、、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。
3、.慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜，如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上，所以一放到冷却架上就要立刻淋面。
淋面的技巧：如果放得过凉，很可能造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整等问题。如果甜点表面不平滑，可以先用甘纳许或奶油作为基底，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。淋面动作要快速：将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的，下次使用直接隔热水加热或微波炉
所属分类： 烘焙 甜品