#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酥皮蔓越莓辫子包
“ 传统辫子面包披上一层浅黄的酥皮，点缀红色的蔓越莓，颜值口味都超赞呢。”
[面团]
牛奶：30g
酵母：2g
盐：1.5g
白糖：25g
鸡蛋：13g
淡奶油：75g
高筋面粉：150g
黄油：15g
[酥皮糊]
低筋面粉：15g
糖粉：20g
蛋液：13g
黄油：15g
[表皮]
蔓越莓干：少许
杏仁片：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[酥皮蔓越莓辫子包的做法步骤]
1、后油法将面团材料混合揉成扩展阶段，室温基础发酵。
2、黄油室温软化加入糖粉搅拌均匀。
3、分次加入蛋液拌匀，筛入低筋面粉搅拌均匀入冰箱冷藏备用。
4、面团发酵2倍大，按压排气后分割成6等份，滚圆松弛10分钟。
5、取三份面团，每份擀成长方形，自上而下卷起。
6、搓成长条。
7、将三份长条竖放。
8、编成辫子。
9、编好的辫子面包。
10、放入考盘入温暖湿润处二次发酵。
11、发酵2倍大，表皮刷蛋液，将冷藏的酥皮糊以Z字形挤在面包表面。撒上杏仁片和蔓越莓干，入预热好的烤箱175度中层25分钟。
12、成品
13、成品
14、成品
使用的厨具：电烤箱
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