冬瓜烧肉（无水版）
“ 烧肉，本来用五花肉最好，但是家里三高的三高，减肥的减肥，就用了后腿肉，冬瓜含有大量水分，这次烧肉滴水未放！”
[主料]
后腿肉：500g
红椒：2个
姜：适量
八角：3个
冬瓜：1000g
蒜：适量
[辅料]
老抽：10ml
盐：半匙
植物油：适量
生抽：20ml
口味：酱香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[冬瓜烧肉的做法步骤]
1、材料准备
2、肉切块，约2×2厘米大小
3、冬瓜切块，大小和肉差不多
4、由于肉太瘦，为了避免糊锅，放了少少的油，油热后下姜蒜爆香
5、肉下锅翻炒变色后放盐，有人说盐该最后放，这样肉才不会柴，我觉得，盐得先放，香！
6、放了盐，把肉炒香后放生抽。
7、肉微微焦香后放老抽上色
8、下八角，八角最好中途放，没有焦灼，香味更浓厚，中火翻炒至色酱味香！
9、下冬瓜翻炒
10、翻炒均匀后中小火盖锅慢炖半小时！由于没有放水，冬瓜的水分出来也需要时间，为了避免糊锅，每五六分钟就要开盖翻炒两下，这期间你会发现，虽然没有放水，但锅里的水却源源不断，不会干锅！
11、炖至肉绵软，冬瓜入味软烂后下红椒，翻炒均匀后再盖锅略焖一会，出锅！
[小窍门]
无水的红烧肉特别香！但是炖的时候千万别忘了每五六分钟翻炒一次，千万别像以前那样放半锅水后就去看电视玩手机了！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜