【广州】抓钱凤爪
“ 鸡年就要吃抓钱凤爪，新春佳节，吃凤爪寓意“抓”赚大钱。不仅寓意好，而且香辣虎皮凤爪，好吃到让你舔手指。凤爪不同做法有不同吃法，可以是零食，也可以是下酒菜，还可以是凉茶…..今天做的酱香凤爪，可以当菜，也可以放零食，还可以是下酒菜，满足一家老小，各种口味的需求。轻松一道菜，让上辈喜欢你，让孩子爱上你，让你的爱人觉得你是巧妇。”
[主料]
鸡爪：500克
[辅料]
红辣椒：2个
蒜：10克
豆豉：20克
蚝油：5ml
生抽：5ml
料酒：2ml
生姜：3克
盐：5克
八角：1个
香叶：2片
口味：中辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[抓钱凤爪的做法步骤]
1、鸡爪洗净，去指甲；
2、清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；
3、捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；
4、热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。
5、炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。
6、热锅，倒入少许油，放入红辣椒、蒜、豆豉、生姜、八角、香叶等煸香；
7、浸泡的凤爪，捞出沥干水，放入锅中翻炒；
8、放生抽、耗油、料酒、盐翻炒，转为小火收汁即可。
[小窍门]
1、.鸡爪要去指甲；
2、.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出；
3、.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老；
4、.收汁改为小火，慢慢煮，菜入味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 粤菜