【烟台】芝麻对虾
“ 在我的老家有一种说法：“过年吃芝麻，来年日子节节高”。它表达了人们对美好生活的愿望。而虾的寓意更为深刻，北方喻其为“龙”，有镇宅吉祥之意，南方喻其为“银子”，取长久富贵之意。虾有顺利、节节高升之寓意，吉祥讨喜。在春节期间，虾越来越受到人们的喜爱，成为餐桌上的主菜。这次我将芝麻和虾结合起来做了这道芝麻虾，愿大家在新的一年中吉祥富贵，节节高升。”
[主料]
对虾：5只
盐：1克
大葱：1截
胡椒粉：1克
玉米淀粉：25克
[辅料]
生抽：1茶匙
生姜：2片
芝麻：10克
沙拉：适量
鸡蛋：1个
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[芝麻对虾的做法步骤]
1、大对虾从冷冻室取出用冷水解冻。
2、将虾头去掉。
3、挑掉虾线，去虾壳，留最后一截和尾巴不去壳。
4、放入盐，胡椒粉，生抽。
5、放大葱，生姜腌制20分钟。
6、腌好的虾用刀横向划几刀，这样可以防止炸的过程中卷起来。注意千万不要切断了。
7、将虾均匀的粘上一层淀粉。
8、放入鸡蛋液中过一下。
9、在芝麻里打个滚，让虾裹上一层芝麻。
10、锅中将油烧到微微冒青烟，将虾下入锅里，炸到芝麻变成金黄色捞出控油。
11、装盘，挤上适量沙拉酱。
[小窍门]
1、、炸虾的油温要控制好，温度不要烧太高，否则一下锅芝麻就糊掉了；
2、、如果不喜欢芝麻，可以用面包糠代替，或者用面粉鸡蛋调一个蛋糊裹上虾再去炸；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请