【天津】酱香招财手
“ 酱香招财手的主料是猪蹄，主调料是甜面酱、黄豆酱、番茄酱。猪蹄是俗称，在喜庆宴席上被称为招财手。春节即将来临，做一锅酱香味道的猪蹄，佐酒下饭都很棒。借助招财手，祝大家金鸡之年财运亨通。”
[主料]
猪蹄：900g
盐：适量
黄豆酱：适量
腐乳：适量
生抽：适量
冰糖：适量
大料：适量
[辅料]
油：适量
甜面酱：适量
番茄酱：适量
料酒：适量
酱油：适量
葱：适量
姜：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[酱香招财手的做法步骤]
1、猪蹄切成小块儿洗干净，用冷水浸泡40分钟，其间适时换水。
2、猪蹄入锅焯水后捞出沥干水。
3、碗中加甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳搅拌均匀。
4、再加料酒、生抽、酱油搅拌成酱汁。
5、起油锅，大料入锅炸香，葱姜入锅煸香。
6、倒入酱汁炒，小火炒。
7、炒出酱香味道，猪蹄入锅炒。
8、炒均匀，加适量开水，加冰糖，炒均匀盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
9、烧至猪蹄9分熟，加盐炒。
10、收汤入味，猪蹄熟，即可盛出享用。
[小窍门]
1、、烧猪蹄时，大火烧开锅，改小火慢烧。
2、、烧菜用冰糖，菜品的颜色比用白糖漂亮。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜