【四川】辣椒鱼头
“ 辣椒鱼头(双椒鱼头)是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。双椒指的是青椒和红椒。”
[主料]
鱼头：1个
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
油：适量
蒸鱼豉油：适量
姜：适量
葱：适量
蒜瓣：适量
青椒：6个
小红椒：6个
干辣椒：5个
花椒：适量
鸡精：少量
白胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[辣椒鱼头的做法步骤]
1、鱼头洗净，切开，不要切断。
2、干红椒切段，姜切丝，葱白斜切，花椒洗净备用。
3、鱼头放进干净的盆里。
4、把干辣椒，姜丝，葱白，花椒也放进去，加盐，料酒，生抽腌制半个小时。
5、葱洗净斜切。
6、放进盘子里。
7、把腌制好的鱼头放在上面。里面的姜也放在鱼身上。
8、姜切碎，蒜瓣切末,小红椒青椒切碎丁。
9、锅里热油，放入姜，蒜末爆香。
10、倒入青椒红椒，加适量盐和少量的鸡精翻炒均匀。
11、然后均匀的铺在鱼头上。
12、淋上适量的蒸鱼豉油，撒点白胡椒粉。
13、切些姜丝和葱花放上去。
14、锅里放水烧开，放蒸屉，把鱼头放进去盖锅大火蒸15分钟。
15、准备干辣椒，花椒，干辣椒切小段。
16、锅里热油，把花椒，干辣椒段小火炸香。
17、最后全部淋在鱼头上，完成。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜