#信任之美# 牛肉锅魁
“ 上大学时学校门口有家卖锅魁的，有椒盐的、猪肉的、牛肉的，每天都有许多人在那儿排队买。锅魁五块钱一个，对于学生时代的我来说相当不便宜，可我还是忍不住隔段时间就要去吃一次。现在许久不吃，真的很想念，于是就想自己做来试试。”
[主料]
面粉：250g
雪花牛肉：适量
葱白：一根
酵母：2g
[辅料]
植物油：适量
盐：适量
生抽：一勺
花椒面：半勺
胡椒面：半勺
口味：咸甜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[牛肉锅魁的做法步骤]
1、取适量面粉，加入干酵母
2、加入适量水，搅拌成雪片状
3、将面粉揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵半小时
5、面团发好了！（注意：锅魁用的是半发面，即面团略有膨胀，但没有明显的气泡。一定要注意把握。我这个面团有点发过了。）
6、牛肉切成细小的丁，越小越好
7、切好的牛肉丁中加入花椒面、胡椒面、盐、生抽、少量植物油及少量水，搅拌均匀
8、做好的牛肉馅
9、案板上放油，面团放到案板上，反复揉几遍，并均分成几个剂子
10、取一个剂子，用擀面杖擀成长薄片，越薄越好
11、在面片上抹上一层牛肉馅（面片的一侧尾部不抹）
12、将面片从一侧卷起
13、卷成如图的小柱子，两头捏紧
14、从两侧向中间用手压一下，压成图示的饼状
15、用擀面杖将剂子轻轻擀成1cm厚的面饼
16、平底锅中加入适量油，油热后放入面饼，小火慢煎（这款饼所需的油比较多，需饼厚的一半）
17、一面上色后，翻个面，另一面再煎1~2分钟
18、这款饼煎好后饼内部是有点生的，需要用炉子或烤箱烤一下，一来再次加热，二类去除表面浮油，使饼更加酥脆。
19、把饼放到烤架上，烤箱上下火、180°，加热7分钟左右
20、烤好啦！
21、非常好吃
22、由于面发过了，没有卖的酥脆。
[小窍门]
1、.锅魁用的是半发面，即面团略有膨胀，但没有明显的气泡。一定要注意把握。
2、.这款饼煎好后饼内部是有点生的，需要用炉子或烤箱烤一下，一来再次加热，二类去除表面浮油，使饼更加酥脆。
3、.原版做法还要加油酥，我这款没加
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类： 主食 家常菜