#信任之美#【爆炒孜然鱿鱼】“ 这道属于简单快手菜,适合上班族或时间比较紧张的时候,前后不过十多分钟,非常快捷。”
[主料]
鱿鱼:适量
青尖椒:适量
圆葱:适量
红尖椒:适量
[辅料]
盐:适量
生抽:适量
蚝油:适量
料酒:适量
姜:适量
花椒:适量
干红辣椒:适量
孜然:适量
熟白芝麻:适量
蒜:适量
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:简单
[爆炒孜然鱿鱼的做法步骤]
1、鱿鱼去内脏、眼睛等不能食用部分,撕去外面的黑色皮,清洗干净。
2、将鱿鱼中间切开,然后在鱿鱼的里面斜着切刀,但不要切断,待全部切好后转个方向,和原来的刀痕成90度再切,要用力均匀。
3、把切好花刀的鱿鱼再切成小块。
4、将全部鱿鱼切好,鱿鱼须也要切小段。
5、准备姜切丝,蒜切碎,干红辣椒用厨房剪刀剪碎。
6、圆葱及青红尖椒切小块。
7、煮锅烧热水,沸腾后下入鱿鱼焯水,看见鱿鱼打卷后迅速捞起。
8、炒锅烧热加入植物油,下姜蒜和干红辣椒、花椒小火炒出香味。
9、转大火下圆葱和青红尖椒煸炒至稍有变软。
10、下鱿鱼、1小勺生抽、1小勺蚝油、1大勺料酒、适量盐迅速煸炒均匀。
11、加入孜然和熟白芝麻。
12、煸炒均匀即可。
[小窍门]
切鱿鱼的窍门有几个:
1、)、切鱿鱼的里面,不要切外面。
2、)、拿刀的方法,要用食指压住刀身,用力均匀,一刀过,不要拖刀。
3、)、切的时候,要斜刀切三角型状。
4、)、 焯水以后的鱿鱼就会卷得很漂亮的了。
2、、鱿鱼焯水不要太久,只要打卷就捞出,太久鱿鱼口感会变老。
3、、煸炒过程也要迅速,这样可以保持鱿鱼口感。
4、、我为了成品颜色不太深,生抽和蚝油下的比较少,如果生抽蚝油下的比较多的话要注意盐的用量。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 晚餐