韭菜鸡蛋馅饼
[主料]
面粉：500克
鸡蛋：一个
开水：200克
凉水：120克
酵母：5克
[辅料]
韭菜：适量
鸡蛋：4个
[调料]
油：适量
盐：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
十三香：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：高级
[韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤]
1、先取300克面粉加入200克开水烫面，搅拌均匀，晾至温热后，再加入剩下的150克面粉、一个鸡蛋。
2、加入100克凉水。
3、搅拌均匀。
4、酵母用温水化开。
5、加入面团中，借助工具揉匀（由于面团较稀，直接用手会比较粘手）。
6、揉好的面团。
7、分成均匀的15等分，用油封住面团，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时以上。
8、韭菜清洗干净。
9、切成末。
10、盛入大碗中，加少许油拌匀。
11、鸡蛋磕入碗中划散。
12、起锅烧油。
13、油七成热时，倒入鸡蛋，快速划散。
14、韭菜末中加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、十三香。
15、倒入鸡蛋碎。
16、拌匀即可，馅就好了。
17、取出一个面团，用手按扁。
18、包入馅料。
19、面团的延展性已经很好了，可以包好多馅😁。
20、收口朝下，放入电饼铛中（电饼铛提前预热，抹少许油）。
21、依次做完，饼上刷油，盖上锅盖烙上两分钟。
22、翻面，再烙上两分钟，按压回弹就是好了。
23、起锅装盘。
25、皮薄馅大，吃得好过瘾哦。
[小窍门]
面粉和水（液体）的比例是1：7左右，稍稀的面团，用油封住面团，增加面团的延展性。
使用的厨具：电饼铛
所属分类： 面食 饼