红烧鱼 [主料] 鲳鱼:2条 [辅料] 料酒:适量 黄豆酱油:适量 糖:适量 盐:适量 胡椒粉:适量 植物油:适量 八角:适量 葱段:适量 姜片:适量 蒜粒:适量 口味:咸鲜 工艺:烧 耗时:廿分钟 难度:简单 [红烧鱼的做法步骤] 1、鲳鱼去肚 去腮 处理干净 2、在鱼身上轻划几刀,刀口不能深否则鱼容易烂 3、备葱段 姜片 蒜粒用刀拍松 4、空净鱼的水分,给鱼拍上面粉 5、坐锅加热后倒入油烧至七成热,鱼下锅中小火煎制 6、煎鱼时要等到鱼皮变成焦黄的时候轻晃煎锅使鱼皮不粘锅底,一面煎好翻身煎鱼·的另一面 7、鱼的两面都煎好时下葱 姜 蒜和八角煸香 8、烹入味汁(料酒 盐 黄豆酱油 糖 胡椒粉和清水),味汁没过鱼身一半以上 9、保持小火期间用铲或手勺不停的舀鱼汤浇在鱼身上使鱼受热均匀 10、鱼成熟时关火 11、倒出鱼汤勾薄芡 12、将芡汁浇在鱼身上,撒葱花 米椒点缀 [小窍门] 鱼没有提前腌制,放过盐 料酒的鱼会腌出水分,煎鱼时易粘锅 也可以在味汁中加几滴醋能增香提鲜 使用的厨具:平底锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐