高颜值蜜桃慕斯蛋糕
“ 水蜜桃丰收季，各种蜜桃甜品相继蹦出，但还是对这款蜜桃慕斯印象最为深刻，做法不但简单，每吃一口都是幸福的味道~”
[主料]
低筋面粉：40克
蛋黄：4个
蛋白：4个
大水蜜桃：1个
奶油奶酪：150克
细砂糖：15克
[辅料]
牛奶：40克
玉米油：40克
细砂糖：40克
柠檬：半个
酸奶：50克
吉利丁片：10克
淡奶油：150克
[调料]
盐：1克
柠檬汁：几滴
水：200克
细砂糖：60克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：神级
[高颜值蜜桃慕斯蛋糕的做法步骤]
1、蛋糕底：蛋黄糊~牛奶40克 玉米油40克 低筋面粉40克 盐1克 蛋黄4个 蛋折霜~蛋白4个 柠檬汁几滴 细砂糖40克或者饼干底：消化饼干80克 黄油40克糖渍蜜桃：大水蜜桃1个 水200克 细砂糖60克 柠檬半个慕斯糊：奶油奶酪150克 酸奶50克 吉利丁片10克 淡奶油150克 细砂糖15克蜜桃镜面：糖渍蜜桃液150克 吉利丁片5克 夹心：糖渍蜜桃丁适量表面装饰：淡奶油50克 细
2、选择颜色红一点的水蜜桃，洗净将皮削下，果肉切成小丁。
3、糖和水放入奶锅中，煮到糖化，把桃子丁放进去煮到沸腾，把桃子皮放进去继续煮。
4、煮到桃子丁变软，桃子皮颜色变淡，晾凉放入容器中，放入冰箱冷藏一晚，这样出来的桃汁颜色才漂亮。
5、准备戚风蛋糕片部分材料。
6、牛奶和油充分乳化，加入低筋面粉、盐搅拌均匀，蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入面糊中，蛋白加柠檬汁备用。
7、蛋黄糊搅拌均匀，蛋白分三次加糖打发至弯勾状。
8、蛋黄糊和蛋白霜一起翻拌均匀，倒入三能金盘。
9、放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤18-25分钟。
10、烤好的蛋糕片，用六寸慕斯圈切出圆形。
11、慕斯圈下面放上慕斯垫片，把蛋糕片放进去。
12、奶油奶酪室温软化后，搅打顺滑。
13、酸奶加入泡软的吉利丁片10克 ，放微波炉叮20秒，搅拌顺滑。
14、酸奶加入泡软的吉利丁片10克 ，放微波炉叮20秒，搅拌顺滑。
15、淡奶油加糖打发至六分发，倒入奶酪糊中搅拌至顺滑。
16、将糖渍蜜桃的果肉和果汁分开备用，先倒一半慕斯糊，加上一层糖渍桃子丁。
17、再倒另一半慕斯糊，表面抹平，边缘清理干净，送入冰箱冷藏1小时。
18、过滤出150g糖渍桃汁，取50g加入泡好的吉利丁片5g，放入微波炉叮20秒，再和剩下的100g桃汁一起拌匀，缓慢倒在慕斯蛋糕上。
19、继续冷藏3小时，用吹风机围着慕斯圈慢慢吹，直到可以把慕斯圈抽出来，注意观察，不要把慕斯吹化了，表面按个人喜好稍做装饰。
[小窍门]
1、、蛋糕底可以用饼干底代替，消化饼干80g、黄油40g，消化饼干弄碎加入液化的黄油拌匀，放入模具压实，冷冻30分钟；
2、、没有慕斯圈可用六寸戚风模具代替；
3、、没有吹风机可以用热毛巾代替；
4、、酸奶要用浓稠的，文中用的是莫斯利安原味酸奶。
感谢非儿提供配方
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 甜品