夏威夷奶酪芝麻布里欧
“ 王森世界名厨学院夏威夷奶酪芝麻布里欧配方及制作方法
奶酪馅：
奶酪   100克
糖粉  50克
柠檬皮  5克
朗姆酒   5克
将所有材料搅拌均匀即可。
白果子皮：
细砂糖   35克
奶油  90克
低筋面粉 80克
将所有材料搅拌均匀即可。”
[主料]
高筋面粉：500克
糖：80克
蛋黄：150克
牛奶：180克
鲜奶油：20克
老面团：100克
奶油：180克
[辅料]
盐：8克
干酵母：8克
口味：其他
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：普通
[奶酪芝麻布里欧的做法步骤]
1、将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2、室温30℃基本发酵40分钟。
3、将面团分别分成50克与30克一个滚圆松弛30分钟。
4、将50克的面团杆开包入奶酪馅。
5、卷成圆柱形。
6、将30克的面团杆开抹上白果子皮，将卷入奶酪馅的面团放上去包成圆柱形。
7、将面团沾上黑芝麻粉，划上刀口。
8、将面团放入模具，以 温度30℃室温发酵50分钟。
9、发酵好用剪刀剪上麦穗状刀口。
10、以上火200℃，下火200℃盖个烤盘烘烤15分钟。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙