青丝雪片鲈鱼
“ 鲈鱼去骨，鱼肉切片，尖椒切丝，清蒸摆盘，加上热油蒜末和淀粉勾芡，色香味俱全！”
[主料]
鲈鱼：适量
[辅料]
尖椒：3个
大蒜：1个
生姜：1个
料酒：少许
盐：10g
鸡精：少许
糖：少许
淀粉：少许
口味：鱼香
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：高级
[青丝雪片鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼请洗干净，去头尾摆盘，鱼身去骨，鱼肉切片，鱼骨和鱼肉分开腌制十五分钟。腌制使用盐，淀粉和料酒，鱼肉中可少放淀粉。
2、鱼头和鱼骨在锅内先煮6分钟，注意加入生姜料酒去腥。
3、鱼骨摆盘洒少许盐，鸡精待用。
4、鱼肉加少许料酒，水开后，隔水蒸3分钟，时间不宜过长，鱼肉不宜过老。鱼肉摆盘，洒上鸡精。
5、熬制好热油，关火，放入切好的蒜末，姜丝，尖椒丝，酱油，翻炒均匀，导入调制的淀粉勾芡，开小火，放少许糖，汤汁浓稠关火，浇于摆好的鱼上
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜