豆荚松板肉“ 松板肉位于猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。荷兰豆性平、味甘,具有和中下气、利小便、解疮毒等功效,能益脾和胃、生津止渴。”
[主料]
松板肉:300g
荷兰豆:200g
[辅料]
蚝油:2勺
盐:1勺
葱末:适量
蒜末:适量
姜末:适量
糖:半勺
味精:半勺
黄油:1块
生粉:2勺
蛋清:1个的量
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:半小时
难度:普通
[豆荚松板肉的做法步骤]
1、原料图。
2、松板肉切成小拇指长短的条状,蛋清生粉上浆,用盐味精腌制。荷兰豆去茎摘干净两头,飞水备用。
3、起锅,放适量黄油煎熟松板肉。用黄油来煎制,这样更嫩更香。
4、煎的时候注意火候,肉条不易熟,需耐心。煎好后盛出备用。
5、荷兰豆也用油稍微炒炒捞出备用。
6、重新起锅,炒香葱姜蒜末。
7、下蚝油炒香。
8、下松板肉,放一点点盐,一点点糖。
9、下荷兰豆翻匀,淋一点油出锅即可。
[小窍门]
以上是相对上班族的操作,我们还可以做得更好吃,松板肉最好用苏打水泡上5小时再用流水冲半小时去味,然后基本味。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜