家常酸菜鱼“ 老公最喜欢吃酸菜鱼,所以基本上每周都要给老公做一次酸菜鱼。昨天在亚洲超市看到很新鲜的鱼尾,买了一段,今天中午老公和我一起合作做好了一道酸菜鱼。酸菜,香菜,泡椒.......浓浓的家乡的味道”
[主料]
胖头鱼:500g
大蒜:4只
泡椒:适量
酸菜:250g
白酒:适量
[辅料]
葱:1只
姜:适量
花椒粒:适量
香菜:适量
香油:适量
口味:微辣
工艺:炖
耗时:三刻钟
难度:普通
[家常酸菜鱼的做法步骤]
1、准备好主料和配料:胖头鱼的鱼尾(最好是鱼中段,因为在美国有时候很难遇到鱼中段,所以鱼尾也可以勉强用啦),葱姜蒜碎,酸菜,香菜,泡椒,干辣椒,花椒粒,红枣,枸杞,洋葱。
2、把鱼肉剃下来,切断鱼骨,备用。
3、用刀斜切把鱼片成较薄的鱼肉。
4、片好的鱼肉(上),鱼骨和鱼皮。
5、鱼骨下油锅,小火煎,煎到金黄为止;随后把煎好的鱼骨放进开水汤锅。
6、新的油锅,加葱姜蒜碎,洋葱条,辣椒干和花椒炒香。
7、腌鱼片:加入盐(盐要多放,因为腌过的鱼加入汤中会变淡,鱼咸会比较先,所以多放盐),糖,白酒(去腥),五香粉,白胡椒粉,淀粉(在美国这里叫太白粉,我猜测是淀粉,加了淀粉的鱼片会很紧致很嫩,不容易松散)。
8、炒出香味后,加入泡好的酸菜(酸菜要提前泡5个小时,把酸味和过咸的味道泡掉),炒香。酸菜入汤锅(之前加入鱼骨的汤锅)。
9、约10分钟后,加入腌好的鱼片。过5分后,尝尝汤的咸淡
10、再次开锅后(约5-10分钟),出锅,加香菜,香油。
[小窍门]
1、.酸菜必须事先泡过5小时,泡掉酸菜的酸味和咸味。
2、.腌制鱼片的时候,要多放盐(会很鲜),最后在调汤的咸淡。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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