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黍米驴打滚儿
“ 我一直觉得,驴打滚儿就是卷福版的糯米凉糕,哈哈!小时候北方人家难以常吃到精白的糯米,黍子(又叫大黄米)面儿的糕,捏成扁片儿或小碗状,倒是有人叫卖。作为一种粗粮,口感没有糯米润,吃下去嗓子眼儿里有点辣辣的感觉,还有点微苦的味道。但是对于喜爱这种黏质点心的我来说,这就不错了,况且粗粮自有它的一股原始拙朴的香味。 后来生活条件好了,糯米常见,黍米反而不常见了,除非到过年时,才偶尔会碰到乡下的老农般模样的老人卖一点这种属于童年的食品。我一般还会买一点来吃,放了糖甜甜的,外面滚了一层熟粉,三四个一份,一气儿就吃完了。 今年就干脆连这偶尔也没有遇到了,干脆动手自己做吧。 驴打滚儿一般是糯米粉做,今天做一回黍米的吧。不知道有多少人喜欢质地韧一些的黏质点心?太软糯的不适合我这种北方大妞,黏质而又有嚼劲,韧韧的感觉才是最爱。虽然可能就不太好消化,但是咱的铁胃吃它一点问题没有。” [主料] 黍米:250克(大黄米) 红豆沙:160克(自制无糖) [辅料] 糖粉:适量 水:275克 口味:甜味 工艺:其他 耗时:一小时 难度:高级 [黍米驴打滚儿的做法步骤] 1、大黄米250克洗净,加入275克水浸泡一小时。我是没加糖的,后面会用到糖粉做为“驴”打滚儿要粘的粉,所以前头就不放糖了。传统白糯米的驴打滚儿是滚黄豆面熟粉,这驴已经是黄色了,滚白粉吧。 2、 连水带米放入面包机内筒,启动年糕程序。没有机器可就只好买大黄米粉了,加水和软,上锅蒸熟。面包机可以先蒸熟再用揉面的方式搅打,真是方便呀!我一般不愿意买现在的粉,怕不纯,更怕是用不好的米磨成的粉。其实这种不信任别人的感觉一点也不好,互相折磨,可是现实无情,唉。 3、我的面包机做年糕用一个半小时左右,出来就是打揉过的很有嚼劲的能做年糕的,太适合我的口味。做好后取出来,放在撒了糖粉的案上揉成团。能揉成团的,略粘手,这就是硬质有嚼头儿的年糕。喜欢特别软糯的,那需要蒸时多加点水,我觉得能加到300克水。 4、擀成大片,厚度3-4毫米吧。随您喜好。 5、另找个板子,铺上保鲜膜,把豆沙铺在上面,大概比刚才的面片小一点。 6、轻轻拿起来,反扣在面片上,揭去保鲜膜。再稍微修整,抹均匀。其实我这次用的比较干的豆沙馅,直接抹在面片上就行,这个方法更适用于比较软的馅料。 7、卷起来,沾上糖粉,切块。这种硬质的特别容易操作,比软趴趴的那种容易太多了。就是,消化不了的,或者不喜欢硬质的,还是做软粘的吧。 8、好了,开吃。我是一边拍图,一边开吃。 9、这个豆沙是自制的无糖的,按我的口味吃正好,毕竟揉面团时也是沾的糖粉。如果是喜爱甜味的,可以用甜的豆沙。 使用的厨具:面包机 所属分类: 小吃 北京小吃