＃ACA烘焙明星大赛＃西瓜型葡萄面包
[主料]
奶粉：3汤匙
鸡蛋：1粒（大颗）
水：280ml
酵母粉：1包（11g)
普通面粉：120g
高筋面粉：510g
黄油或白油：75g
蜜糖：2大匙（液状蜜糖）
糖：90g
盐：11/2茶匙
[辅料]
抹茶粉：2茶匙
葡萄干：30至40g
食用红色素：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[西瓜型葡萄面包的做法步骤]
1、将水先分出80ml, 先冲开酵母粉，10分钟（最好使用温水）
2、另一个碗打发鸡蛋，加入剩余水200ml，形成蛋水（建议用冰水）
3、模具搽上一层薄油
4、其他所有材料（1-7) 混合，并加入酵母粉水、鸡蛋水，先用手或大勺搅拌后，放入搅拌机，先慢速再加快速，8-9分钟。
5、加入11的黄油，再搅拌8-10分钟。直至面团能被拉成薄膜状即可。
6、将面团放在桌面上，稍微整理成团后，盖上保鲜膜，放入电饭锅中发酵，60分钟 （电饭锅不要开电，利用电饭锅的密封状态以便迅速发酵）
7、发酵好的面团（手指插进去，凹洞不回弹即可），放在桌面拍两拍，排出空气。
8、分割成6份，每份约220g+/- (成品面团是1300g左右）
9、每份面团都滚圆，盖上湿布，发酵20分钟。
10、将面团折成棉被状，每个方形模具放3个面团。
11、放在烤箱中（不开火），进行最后发酵，90分钟。
12、拿出发酵好的面团，放入预热好的烤箱，170度，烤30分钟即可。
13、烤好的面包拿出来，在桌面上连同面包盒大力摔下来，产生一定冲击力。然后取出，放在铁架上摊晾（如果这一步骤没有做，很容易让面包团的表面起皱纹）
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙