＃ACA烘焙明星大赛＃汤种手撕椰蓉面包
“ 一直喜欢汤种的面包做法，做出来的面包超柔软，今天这款手撕面包我就是用了汤种的手法，用椰蓉等做夹馅，超柔软的手撕面包真的很成功，喜欢椰蓉香，面包太好吃了。 此配方能做20x11.7x7.5cm的红色土司盒2份的量，我用此配方的一半做了这个面包，另一半做了其他的餐包，以下是面包的操作手法和过程。
（主料是面包体的用料，辅料是椰蓉夹馅的用料）”
[主料]
高筋面粉：290g
酵母：4g
全蛋液：45g
盐：4g
糖：43g
牛奶：180g
玉米油：20g
[辅料]
奶粉：15g
玉米油：10g
椰蓉：70g
鸡蛋：40g
糖：25g
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[汤种手撕椰蓉面包的做法步骤]
1、先做汤种。牛奶100g，放入面粉20g。
2、小火加热成面糊状之后离火晾凉。
3、做好的汤种材料放入面包桶，同时放入剩余的牛奶，和糖，盐，鸡蛋。
4、筛入面粉，放入酵母，启动面包机和面程序，要和面两个程序后在发酵。
5、时间到，面发好。
6、取出面团排气松弛10分钟。
7、椰蓉馅的所有材料称量好。
8、拌匀成馅。
9、发好的面团擀成大长方形，三分之二处铺满椰蓉馅。
10、没铺馅的三分之一面对折。
11、再对折成三折。
1290、度转弯后在擀成长条形。
13、分成约2x5cm的长条。
14、每个长条在擀薄，擀长。
15、竖着放入模具，一片挨着一片。我用的是20x11.7x7.5cm的红色土司盒。
16、二次发酵后在涂上一层蛋液。
17、烤箱预热180度，烤盘放中层，上下火，烘烤20分钟。注意观色即使加盖锡纸。
18、烤好取出，因为装的有点挤，涨的不一样高了，但味道棒棒哒
[小窍门]
做汤种时要边加热边搅拌，免得糊底。
可以根据自己所用模具来调整面块的大小和长短。
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐