玉米粉圆饼Tortillas
“ 早就想做这种饼了，但Chef John的另一个版本是用真正墨西哥的玉米粉，超市有售，但好大一包，怕吃不完浪费，就搜出了这个版本，它是面粉版，笔者加了适量的玉米粉，这是墨西哥菜中很多时用上的Tortillas 玉米粉圆饼，也是跟Chef John学的，此种圆饼有点象面食中的灌蛋饼，中间装馅，用馅也很灵活，爱吃什么就灌什么呗，如：鸡蛋、Chili bean，蔬菜、炒饭、牛肉馅、猪肉馅等，我们就看着它想象想象吧，美食跃然在眼前一样。”
[主料]
全能面粉：1.25杯
玉米面：1/4杯
盐：1茶匙
温水：1/2杯
泡打粉：1/2茶匙
无盐黄油：2汤匙
玉米淀粉：2汤匙
[辅料]
菜油：适量
口味：原味
工艺：烙
耗时：一小时
难度：普通
[玉米粉圆饼的做法步骤]
1、把面粉、玉米面、盐、泡打粉放在一大碗，搅拌均匀；
2、加温水，搅拌成半散状，再加入无盐黄油；
3、搓成光滑的面团，盖上湿毛巾，静置30分钟；
4、肉眼或用克称将面团等分为10个面团，搓圆，再用湿毛巾盖住；
5、在案板上撒少许玉米淀粉，将其中一小面团稍压扁，上面抹一层玉米淀粉；
6、将抹过粉那面向内，象包包子那样包起来，中间收口，这样中间就空心了，烘起饼子来中间容易鼓起来；
7、擀成薄扁圆块；
8、开中小火，把面坯慢慢烘；
9、烘得差不多时间，饼子中间就会鼓起来，两边再烘至上色就可以了。
[小窍门]
一、做它用全能面粉就可以了，加入约1/4比例的玉米粉，比较有粗量的感觉；
二、Chef John的配方用Vegetable Shortenings 植物性酥油，超市上出售的量比较大，一次用不完，也比较少用，不想浪费，本人就擅自斗胆改成黄油，此配方上所用黄油2汤匙，意为条装黄油上的两格；
三、在面坯上抹一层玉米淀粉爽面再包起来压扁，是笔者怕烘饼时饼的中间鼓不起来，达不到要求，就想出了这招，大大地提高了成功率，饼鼓得涨，中间可以放多些馅；
四、火不要太大，容易烘得过焦，火也不能太低，中间的热空气不够力鼓起来；
五、享用时将饼的边沿撕开一个口子，装您喜欢吃的材料，这次笔者的领导就刚好做了Chili Bean，顺便就灌了一些在里面，还是很不错的，感觉更加象墨西哥的风格了，呵呵，瞎得瑟的。
使用的厨具：平底锅
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