快好知 kuaihz


电饼铛也能做出美味的烤鱼,以后再也不用去饭店了
[主料] 草鱼:1条 黄豆芽:适量 洋葱:适量 [辅料] 大葱:适量 姜:适量 香菜:适量 油炸花生米:适量 芹菜:适量 郫县豆瓣酱:适量 红干辣椒:适量 永川豆豉:适量 蒜子:适量 啤酒:160ml 孜然粉:少许 口味:麻辣 工艺:烤 耗时:半小时 难度:普通 [电饼铛烤鱼的做法步骤] 1、草鱼一条,背部开刀,打一字花刀,加盐,鸡精腌10分钟 2、我把鱼头和鱼骨刺剔掉熬成高汤 3、利用熬汤,腌鱼时间把配菜处理好 4、辣椒 和大葱切小段,大蒜用刀拍烂不要太碎(听说拍出来的算和切出来的蒜味道有差别哦)姜切片 5、腌好的鱼先刷一点点醋(醋不仅可以去腥,还可以防止鱼皮粘锅脱落)然后电饼铛预热2分钟,上下盘刷上少许色拉油 6、先烤5分钟左右,2面各刷一层油,(可根据实际情况改变刷油次数,一般刷2次最好,第一次在鱼烤到5-6成熟时刷,第二次在即将考熟时刷,这样可以保证油的香味充分进去鱼肉。电饼铛烤的比较快差不多就是2-3分钟)然后撒上孜然粉,放到上盘上微烤 7、另起锅,油烧热,放入适量的郫县豆瓣酱爆炒,然后将葱姜蒜豆豉辣椒一起放入爆炒最后放入芹菜,倒入少许烧好的鱼汤煮开 8、电饼铛下盘预热,刷少许油,将黄豆芽微炒,撒上洋葱丝,把鱼放上,然后将煮好的调料汁浇上,撒上香菜和花生米,然后加入半罐啤酒(啤酒可以去腥,而且烤出的鱼很香)最后再加入熬好的鱼汤,(如果有空余地方可以加上其他配菜)由于电饼铛烤盘比较浅,所以汤不宜放太满,不然烤开的时候会溢出来(鱼头熬汤时候可以多熬点,吃的时候如果觉得烤干了可以续加) [小窍门] 因为电饼铛尺寸有限,所以我把鱼头剁掉熬了高汤,熬汤时放点姜片,少许盐(你们可能看到我鱼煎出来分成了2半有点烂,因为我把中间骨刺,剔下来了。但是你们发现没有鱼皮真的没有一点粘锅,没有脱掉)如果有具体哪里不明白,可以再咨询我哦,祝你们吃的开心嘿嘿 使用的厨具:电饼铛 所属分类: 热菜