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几个窍门儿解决川味宫保菜——【宫保虾球】
“ 一直以来都很爱宫保口,去饭店常会点宫保鸡丁,宫保豆腐,今天咱来一个宫保虾球,爽滑鲜嫩的大虾仁咬在嘴里,满足感会更胜一筹! 原来总以来宫保菜也是用豆瓣酱调出的辣爽的味道,后来才发现每次吃完盘底并无辣酱的痕迹。也看过关于川菜的书,了解到宫保菜其实最主要的也是调个糖醋口的汁,而这个糖醋口儿,我实践了好几回,每次用的料种类不变,量上会有些差别,做出的味道大体相同,只不过是有点偏甜,或有点偏酸,总体上来说都不错。所以我觉得做菜还是根据自己的口感来多调试几回,不必要非常准确一毫不差。这次用的量,自我感觉无论是在味道上还是色彩上还是比较满意的。顺便说一下,家里备一套量勺在中餐里也还是很有用处的。” [主料] 虾仁:250克 葱白部:一棵 生花生米:100克 彩椒:少许 [辅料] 姜丝:少许 干辣椒:15克 花椒:5克 [配料] 生抽:15ML 醋:20ML 糖:1汤匙 老抽:1/4茶匙 料酒:20ML 水淀粉:20ML 鸡精:2克 盐:1/4茶匙 口味:咸甜 工艺:炒 耗时:半小时 难度:普通 [宫保虾球的做法步骤] 1、准备工作:如上图 备好花椒粒,干辣椒用剪刀剪成小段。 2、生花生米泡水。 3、待花生米皮变软剥去皮,用厨房纸吸干水份。 4、锅中坐油,凉油时加入花生米炸至变黄。 5、图5为炸完的花生米,一定要小火,不停铲动着炸,以免炸糊。 6、取葱一棵,切下葱白部分备用。 7、将彩椒切成小块。 8、虾仁用刀从背部划开。 9、虾仁加入盐,淀粉,料酒腌制10分钟。 10、配料汁兑入碗内搅均匀,准备工作即完成。 11、用炸花生米的油将腌好的虾仁倒入滑至变色捞出。 12、留底油,加入干辣椒,葱姜丝和花椒爆炒出香味儿。 13、倒入虾仁和彩椒翻炒片刻。 14、加入炸好的花生米,快速翻炒。 15、倒入味汁。 16、待味汁变稠裹在菜上即可出锅。 [小窍门] 1、、辣椒切小段更入味 2、、花生米一定凉油下锅小火慢炸 3、、花生米最后放入,以保持酥脆的口感 4、、彩椒只是为了配色,可不放 所属分类: 小吃 儿童 老人 川菜 秋季食谱 午餐 名菜