辣炒螺蛳
“ 广西人都很喜欢嗦螺蛳，记忆中就经常成群结队的出去吃宵夜，宵夜最主要的就是炒螺蛳，就着一杯啤酒，嗦辣了就来一口，天冷了也觉得暖乎乎的。”
[主料]
石螺蛳：750克
蚝油：15克
郫县豆瓣酱：15克
蒜碎：适量
大紫苏叶子：7片
花椒：1小把
辣椒干：6个
[辅料]
姜丝：适量
酱油：15克
胡椒粉：2克
料酒：10克
蛤喽叶子：8片
清水：适量
酸笋：2大片
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣炒螺蛳的做法步骤]
1、螺蛳要买人家泡过吐泥的，买了回来为了卫生一些再泡上一两个小时，刷子刷洗干净，然后用剪刀剪去螺蛳的尖屁股，这是为了可以很轻松的把螺蛳肉嗦出来。捞出尽量沥干水
2、蛤喽（一种特有香味的叶子）洗净切碎
3、紫苏洗净切碎
4、热锅，锅内不放油，把切丝的酸笋放入翻炒至干水，盛起备用
5、热锅内放入油
6、放入蒜和姜丝爆香
7、放入花椒和辣椒干，八角碎爆香
8、倒入沥干水的螺蛳，大火爆炒
9、倒入料酒翻炒
10、倒入酱油，蚝油，胡椒粉，郫县豆瓣酱调味均匀后下酸笋炒
11、加入紫苏和蛤喽翻炒均匀后加入稍稍没过螺蛳的水
12、盖上锅盖焖煮半小时左右即可，时间长一些螺肉会更加入味哦
13、成品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐