酸菜鲫鱼肥肠汤
“ 自家猪的肥肠，自家田里的鲫鱼，自家泡的酸菜，碰撞出这道酸菜鲫鱼肥肠汤，绝对的营养开胃。”
[主料]
肥肠：250g
鲫鱼：2条
酸菜：150g
火腿肠：1根
[辅料]
香料：15g
花椒：5g
老姜：1块
鸡精：半匙
味精：少许
葱：2根
盐：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：简单
[酸菜鲫鱼肥肠汤的做法步骤]
1、将肥肠洗净，用香料、盐和清水煮50分钟后切块备用；火腿肠切片备用；酸菜切片备用，姜切成两半、拍碎；葱切成葱花。
2、鲫鱼用菜油炸至金黄备用。
3、然后将一砂锅烧热放入适量猪油，烧化加入几粒花椒，拍碎的姜煎出香味。
4、然后将煎好的鱼放进去，加入九成满的清水烧开后加盖用小火熬制直到汤变白。
5、加入肥肠，火腿肠，酸菜煮上几分钟，加盐，少许鸡精，味精调味。
6、出锅前撒上葱花即可。吃的时候，可以用油辣子做个蘸料。
[小窍门]
这道菜的关键在于去除肥肠的味道。肥肠一定要反复清洗干净，将里面的油膜撕掉，稍微用白酒码制一会再洗干净。如果家里有现成的卤水，可以卤制一下，味道会很好。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 汤类