抹茶烫面戚风
“ 这款蛋糕其实就是日式棉花蛋糕的做法，俗称烫面戚风。采用了水浴法烘烤，蛋糕不易开裂，口感也更绵软。这个方子的量是8英寸蛋糕模的量，也可以选用这个大小的模具按照第18步骤提示的方式烘烤。”
[主料]
黄油：60克
低筋面粉：65克
抹茶粉：10克
糖粉：70克
牛奶：80克
鸡蛋：5个（每个约55克）
[辅料]
柠檬汁：1ml
口味：原味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[抹茶烫面戚风的做法步骤]
1、所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。
2、蛋白蛋黄分开
3、黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡
4、将面粉一次性倒入锅内
5、迅速搅拌至没有干面粉后离火
6、先倒入牛奶
7、翻搅至顺滑无明显面团
8、分次加入蛋黄，每加一个都翻拌融合。
9、拌好的蛋黄糊，提起手抽，可顺利如图滑落
10、蛋白盆下放一个40度温水的大盆，打蛋器低速打至粗泡
11、滴入几滴柠檬汁
12、分两次加入糖粉，打蛋器中速
13、打至偏硬性发泡，提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。
14、取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀
15、将蛋黄糊倒回蛋白盆中
16、依旧上下翻拌均匀
17、倒入方形烤盘，震去大气泡
18、烤盘中放入适量清水，置于烤箱中下层，蛋糕盘放入水中。上火160度，下火150度，烘烤40分钟。（也可以将装水的烤盘置于最下层，烤网置于倒数第二层，蛋糕模放置在烤网上烘烤）
19、烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。
20、想怎么切就怎么切。
21、软嫩细腻的蛋糕，夹上红莓果酱更棒哦！
22、成品。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙